| Показатель | Май 2026 | Июнь 2026 | Июль 2026 |
|---|---|---|---|
| Выручка факт | 13 822 796 | 13 002 584 | 15 332 814 |
| К плану iiko, % | −52,0% | −55,2% | −30,3% |
| К плану iiko, ₽ | −14 977 204 | −15 997 416 | −6 667 186 |
| Δ к прошлому месяцу, % | −40,1% | −5,9% | +17,9% |
| Δ к прошлому месяцу, ₽ | −9 260 127 | −820 212 | +2 330 230 |
| Детализация июля | |||
| Зал (вкл. «С собой») | 99,7% выручки | 15 289 864 | |
| Доставка | 0,3% выручки | 42 950 | |
| в т.ч. банкеты (поле «Банкет» iiko) | 2,2% выручки · 5 чеков | 338 010 | |
| в т.ч. Secret bar (столы 30-36) | 3,5% выручки | 533 292 | |
| Накопительно за 3 месяца | 42 158 193 ₽ | ||
| Показатель | Май 2026 | Июнь 2026 | Июль 2026 |
|---|---|---|---|
| Гости | 950 | 957 | 990 |
| Средний чек на гостя, ₽ | 14 550 | 13 587 | 15 488 |
| Количество чеков | 507 | 550 | 533 |
| Средний чек, ₽ | 27 264 | 23 641 | 28 767 |
| Гостей в чеке | 1,87 | 1,74 | 1,86 |
| Показатель | 29.06–05.07 | 06.07–12.07 | 13.07–19.07 | 20.07–26.07 | 27.07–31.07 · неполная |
|---|---|---|---|---|---|
| План | 5 400 000 | 4 900 000 | 4 900 000 | 4 900 000 | 3 300 000 |
| Выручка факт | 3 085 967 | 4 864 714 | 2 898 215 | 2 733 863 | 2 220 805 |
| К плану, % | −42,9% | −0,7% | −40,9% | −44,2% | −32,7% |
| Δ к прошлой неделе, % | −14,8% | +57,6% | −40,4% | −5,7% | −18,8% |
| Ресторан (зал) | 3 085 967 | 4 851 054 | 2 888 575 | 2 720 163 | 2 214 855 |
| Банкеты | — | 338 010 | — | — | — |
| Банкеты, % выручки | 0,0% | 6,9% | 0,0% | 0,0% | 0,0% |
| Доставка | — | 13 660 | 9 640 | 13 700 | 5 950 |
| Доставка, % выручки | 0,0% | 0,3% | 0,3% | 0,5% | 0,3% |
| Средний чек | 25 504 | 32 217 | 30 832 | 23 568 | 27 417 |
| Гости | 227 | 261 | 201 | 201 | 145 |
| 09–12 | — | — | 8 840 | — | — |
| 12–18 | 1 408 775 | 876 958 | 938 491 | 1 449 783 | 715 270 |
| 18–24 | 1 661 812 | 3 971 576 | 1 946 884 | 1 284 080 | 1 505 535 |
| Скидки | 484 424 | 977 065 | 593 422 | 667 663 | 809 487 |
| С/с кухня, % | 26,5% | 32,9% | 27,0% | 29,6% | 32,2% |
| С/с бар, % | 23,8% | 21,8% | 24,5% | 24,7% | 26,2% |
| С/с вино, % | 30,5% | 38,2% | 32,6% | 29,4% | 37,6% |
| Сумма чека | 29.06–05.07 | 06.07–12.07 | 13.07–19.07 | 20.07–26.07 | 27.07–31.07 · неп. | Июль | Доля |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| до 3 000 ₽ | 44 | 50 | 22 | 41 | 26 | 183 | 32,5% |
| 3–5 тыс ₽ | 4 | 16 | 4 | 3 | 4 | 31 | 5,5% |
| 5–10 тыс ₽ | 9 | 20 | 9 | 6 | 7 | 51 | 9,1% |
| 10–15 тыс ₽ | 8 | 8 | 10 | 18 | 9 | 53 | 9,4% |
| 15–20 тыс ₽ | 12 | 10 | 7 | 8 | 8 | 45 | 8,0% |
| 20–25 тыс ₽ | 8 | 8 | 5 | 2 | 2 | 25 | 4,4% |
| 25 тыс ₽ и выше | 36 | 39 | 37 | 38 | 25 | 175 | 31,1% |
| Всего чеков | 121 | 151 | 94 | 116 | 81 | 563 | 100% |
| Слот | 29.06–05.07 | 06.07–12.07 | 13.07–19.07 | 20.07–26.07 | 27.07–31.07 · неп. |
|---|---|---|---|---|---|
| ПН–ПТ 12-16 | 198 778 30 г · 6 626 ₽/г | 445 890 30 г · 14 863 ₽/г | 322 767 26 г · 12 414 ₽/г | 631 771 46 г · 13 734 ₽/г | 479 029 38 г · 12 606 ₽/г |
| ПН–ПТ 16-20 | 1 403 267 78 г · 17 991 ₽/г | 2 509 463 89 г · 28 196 ₽/г | 1 104 456 79 г · 13 980 ₽/г | 687 653 54 г · 12 734 ₽/г | 897 073 59 г · 15 205 ₽/г |
| ПН–ПТ 20-24 | 218 850 24 г · 9 119 ₽/г | 875 163 55 г · 15 912 ₽/г | 585 092 34 г · 17 209 ₽/г | 462 072 35 г · 13 202 ₽/г | 844 703 48 г · 17 598 ₽/г |
| ВС 12-16 | 164 005 10 г · 16 400 ₽/г | 56 050 9 г · 6 228 ₽/г | 41 460 9 г · 4 607 ₽/г | 86 410 9 г · 9 601 ₽/г | — |
| ВС 16-20 | 376 360 19 г · 19 808 ₽/г | 128 909 13 г · 9 916 ₽/г | 165 010 11 г · 15 001 ₽/г | 252 749 13 г · 19 442 ₽/г | — |
| ВС 20-24 | 93 287 5 г · 18 657 ₽/г | 15 740 3 г · 5 247 ₽/г | 6 150 2 г · 3 075 ₽/г | 26 900 2 г · 13 450 ₽/г | — |
| ПН–СР 12-16 | 185 238 20 г · 9 262 ₽/г | 354 708 24 г · 14 780 ₽/г | 211 947 18 г · 11 775 ₽/г | 499 311 27 г · 18 493 ₽/г | 106 009 14 г · 7 572 ₽/г |
| ПН–СР 16-20 | 565 297 41 г · 13 788 ₽/г | 1 802 676 35 г · 51 505 ₽/г | 312 448 16 г · 19 528 ₽/г | 201 607 14 г · 14 400 ₽/г | 363 952 23 г · 15 824 ₽/г |
| ПН–СР 20-24 | 90 055 18 г · 5 003 ₽/г | 579 920 21 г · 27 615 ₽/г | 209 140 15 г · 13 943 ₽/г | 296 890 20 г · 14 844 ₽/г | 611 466 29 г · 21 085 ₽/г |
| ЧТ–СБ 12-16 | 315 170 33 г · 9 551 ₽/г | 153 191 13 г · 11 784 ₽/г | 248 024 21 г · 11 811 ₽/г | 269 162 27 г · 9 969 ₽/г | 373 020 24 г · 15 542 ₽/г |
| ЧТ–СБ 16-20 | 1 064 660 60 г · 17 744 ₽/г | 1 406 747 86 г · 16 358 ₽/г | 1 054 554 81 г · 13 019 ₽/г | 846 840 63 г · 13 442 ₽/г | 533 121 36 г · 14 809 ₽/г |
| ЧТ–СБ 20-24 | 216 515 20 г · 10 826 ₽/г | 350 593 54 г · 6 492 ₽/г | 636 642 23 г · 27 680 ₽/г | 253 994 26 г · 9 769 ₽/г | 233 237 19 г · 12 276 ₽/г |
| Показатель | Май 2026 | Июнь 2026 | Июль 2026 |
|---|---|---|---|
| ФОТ факт, ₽ | 6 194 597 | 6 444 011 | 6 556 854 |
| ФОТ от выручки, % | 44,9% | 49,9% | 43,0% |
| ФОТ на гостя, ₽ | 6 521 | 6 734 | 6 623 |
| Показатель | Май 2026 | Июнь 2026 | Июль 2026 |
|---|---|---|---|
| Фудкост факт (склад), % | 25,6% | 25,0% | 28,1% |
| Списания и порча, % | 0,1% | 0,1% | 0,1% |
| Недостачи инвентаризации, % | 1,8% | 1,2% | 1,4% |
| Излишки инвентаризации, % | 1,5% | 2,4% | 1,2% |
| Фудкост | Себестоимость, ₽ | Выручка, ₽ | |
|---|---|---|---|
| Кухня | 29,7% | 3 016 970 | 10 160 628 |
| Бар (без вина и пива) | 21,8% | 284 360 | 1 304 505 |
| Вино | 35,4% | 1 302 375 | 3 675 442 |
| Пиво | 37,0% | 71 219 | 192 239 |
| Остаток, ₽ | Запас, дн | |
|---|---|---|
| Кухня | 2 369 700 | 24 |
| Бар (без вина) | 2 193 736 | 191 |
| Вино | 7 301 941 | 174 |
| в т.ч. пиво (позиции на складе бара) | 26 720 |
| Статья | Сумма, ₽ |
|---|---|
| Продвижение и маркетинг | 406 330 |
| Списание расходных материалов | 209 252 |
| Представительские | 190 947 |
| Питание штата | 95 180 |
| Расход продуктов | 88 916 |
| Бой посуды (норма списания) | 60 483 |
| Комплимент | 58 173 |
| Списания на порчу | 51 917 |
| Списание униформы и спец.одежды | 9 903 |
| Проработка нового меню | 8 997 |
| прочие статьи | 39 815 |
| Всего списано | 1 219 913 |
| Позиция | Шт | Выручка, ₽ |
|---|---|---|
| Chateau Cheval Blanc 2020 750 | 2 | 600 000 |
| Гранд сет сашими на 3 гостя | 23 | 569 982 |
| Solan de Cabras (0.75-Газ/Негаз) | 304 | 508 932 |
| Империал вагю сёю рамен | 112 | 388 875 |
| Dom Perignon P2 | 2 | 370 000 |
| Dom Perignon, Brut 2013 750 | 3 | 300 000 |
| MOTTO AZABU & DASSAI | 13 | 300 000 |
| Строганина из хамачи в стиле Айнов | 119 | 291 933 |
| Стейк рибай Вагю А5 (Кобэ) 100 г | 30 | 280 203 |
| ОТКРЫТОЕ БЛЮДО | 761 | 279 214 |
| Позиция | Шт | Выручка, ₽ |
|---|---|---|
| ОТКРЫТОЕ БЛЮДО | 761 | 279 214 |
| Solan de Cabras (0.75-Газ/Негаз) | 304 | 508 932 |
| Суши Лосось | 288 | 220 568 |
| Огурцы и кайсо суномоно, икура | 198 | 102 756 |
| Мороженое Матча/манго | 172 | 43 757 |
| Торговая выручка | 16 160 225 |
| Скидки гостям | −827 411 |
| Сервис и корректировки | −79 317 |
| Выручка (нетто) | 15 253 497 |
| Себестоимость | 4 287 512 |
| Валовая прибыль | 10 965 985 |
| Операционные расходы | 14 642 084 |
| Операционная прибыль | −3 676 098 |
| Прочие доходы | 583 469 |
| Прочие расходы (вкл. стройку) | 739 676 |
| Чистая прибыль | −3 832 306 |
| Группа | Гостей | Счетов | Сумма, ₽ | На счёт, ₽ |
|---|---|---|---|---|
| Карта 3% | 56 | 90 | 1 175 018 | 13 056 |
| Карта 7% | 47 | 53 | 1 307 185 | 24 664 |
| Карта 10% | 29 | 45 | 1 911 001 | 42 467 |
| Карта 15% | 24 | 72 | 3 289 164 | 45 683 |
| VIP 20% | 8 | 12 | 1 749 996 | 145 833 |
| 20% Premium | 4 | 11 | 754 020 | 68 547 |
| Средний чек гостя | Карт | Доля карт | Чеков | Выручка, ₽ | Доля выручки | Визитов |
|---|---|---|---|---|---|---|
| до 10 000 ₽ | 24 | 14,3% | 60 | 160 525 | 1,6% | 2,5 |
| 10 — 25 тыс ₽ | 55 | 32,7% | 87 | 1 409 871 | 13,8% | 1,6 |
| 25 — 50 тыс ₽ | 47 | 28,0% | 83 | 2 780 406 | 27,3% | 1,8 |
| 50 — 100 тыс ₽ | 25 | 14,9% | 30 | 2 032 256 | 20,0% | 1,2 |
| свыше 100 тыс ₽ | 17 | 10,1% | 23 | 3 803 327 | 37,3% | 1,4 |
| Всего | 168 | 100% | 283 | 10 186 384 | 100% | 1,7 |
| Месяц | С картой, ₽ | Без карты, ₽ | Разница | Чеков с картой |
|---|---|---|---|---|
| Май | 40 768 | 26 029 | +56,6% | 79 |
| Июнь | 40 174 | 20 127 | +99,6% | 62 |
| Июль | 45 767 | 26 537 | +72,5% | 73 |
| Август · 12 дн | 32 398 | 22 864 | +41,7% | 35 |
| Когорта | Новых гостей | Вернулись | % | Вернулись в 60 дн | % |
|---|---|---|---|---|---|
| Март | 2 | 2 | 100,0% | 1 | 50,0% |
| Апрель | 30 | 30 | 100,0% | 24 | 80,0% |
| Май | 52 | 10 | 19,2% | 8 | 15,4% |
| Июнь | 29 | 6 | 20,7% | 6 | 20,7% |
| Июль · окно не дозрело | 35 | 1 | 2,9% | 1 | 2,9% |
| Август · окно не дозрело | 16 | 2 | 12,5% | 2 | 12,5% |
| Месяц | Первый визит в Азабу |
|---|---|
| Март | 2 |
| Апрель | 30 |
| Май | 52 |
| Июнь | 29 |
| Июль | 35 |
| Август · 12 дней | 16 |
| Точка группы | Наших гостей | Покупок | Сумма, ₽ |
|---|---|---|---|
| Москва, 1-я Тверская-Ямская, 19.Здание гости | 14 | 121 | 2 192 250 |
| Москва, Смоленская, 8. Здание гостиницы Azim | 19 | 108 | 1 825 785 |
| Новосибирск, Ленина 21(Сибирь-Сибирь) | 6 | 74 | 970 272 |
| Москва, ул. Смоленская, 8 Здание гостиницы A | 14 | 65 | 411 288 |
| Москва, Большая Грузинская 69, жилой дом, 1й | 14 | 76 | 357 298 |
| Новосибирск, Ленина, 11 (Жерарня) | 7 | 14 | 333 661 |
| Новосибирск, Ленина, 11 (Жан Хуан Лу) | 4 | 14 | 315 356 |
| Новосибирск, Ленина 21 (Азиатиш) | 2 | 12 | 132 360 |
| Месяц | Маркетинг, ₽ | Новых лояльных | Стоимость гостя | Окупаемость к LTV |
|---|---|---|---|---|
| Март | 1 507 554 | 2 | 753 777 ₽ | ×0,1 |
| Апрель | 1 853 256 | 30 | 61 775 ₽ | ×0,9 |
| Май | 1 088 161 | 52 | 20 926 ₽ | ×2,8 |
| Июнь | 1 238 011 | 29 | 42 690 ₽ | ×1,4 |
| Июль | 985 682 | 35 | 28 162 ₽ | ×2,1 |
| Август · 12 дн | 431 700 | 16 | 26 981 ₽ | ×2,2 |