Motto Azabu

Управленческий дашборд · Москва · данные из iiko, только чтение
Июль 2026
Август 2026 · текущийИюльИюньМайАпрельМартP&L
Отчётный период — июль 2026 · ресторан работает с марта 2026 · чеки и гости — как в «Отчёте о среднем чеке» iiko: без удалённых, чеков-списаний и пустых; выручка и фудкост — по всем живым чекам · LFL к прошлому году появится, когда ресторану исполнится год (работает с 26.12.2025)
Выручка за июль
15 332 814 ₽
к плану на 31.07 (22 000 000 ₽): −30,3% · −6 667 186 ₽
план месяца 22 000 000 ₽
Чеки за июль
533
990 гостей
Средний чек
28 767 ₽
по «Отчёту о среднем чеке» iiko · только оплаченные, без нулевых: 37 673 ₽
Фудкост июля
28,1%
склад по проводкам, без НДС
Чистая прибыль за июль
−3 832 306 ₽
25,1% выручки · проводки iiko
ФОТ за июль
5 993 186 ₽
39,1% выручки · проводки iiko

Экономика

май — июль 2026 · факт против «Плановых показателей» iiko · для идущего месяца план — на прошедшие дни
ПоказательМай 2026Июнь 2026Июль 2026
Выручка факт13 822 79613 002 58415 332 814
К плану iiko, %−52,0%−55,2%−30,3%
К плану iiko, ₽−14 977 204−15 997 416−6 667 186
Δ к прошлому месяцу, %−40,1%−5,9%+17,9%
Δ к прошлому месяцу, ₽−9 260 127−820 212+2 330 230
Детализация июля
Зал (вкл. «С собой»)99,7% выручки15 289 864
Доставка0,3% выручки42 950
в т.ч. банкеты (поле «Банкет» iiko)2,2% выручки · 5 чеков338 010
в т.ч. Secret bar (столы 30-36)3,5% выручки533 292
Накопительно за 3 месяца42 158 193 ₽
Выручка по месяцам, млн ₽ — факт
мар11,0апр23,1май13,8июн13,0июл15,3авг4,8
Чистая прибыль
Июль, факт−3 832 306 ₽ · 25,1% выручки
Накопительно за 3 мес−32 156 264 ₽ · 76,6% выручки
С начала 2026 года−103 651 894 ₽ · 137,1% выручки
Чистая — из проводок iiko, весь план счетов; помесячный P&L — на странице «P&L».

Гости и средний чек

май — июль · чеки — как в «Отчёте о среднем чеке» iiko · сравнение год-к-году — с декабря 2026
ПоказательМай 2026Июнь 2026Июль 2026
Гости950957990
Средний чек на гостя, ₽14 55013 58715 488
Количество чеков507550533
Средний чек, ₽27 26423 64128 767
Гостей в чеке1,871,741,86
Средний чек на гостя по месяцам, ₽ — факт
14 946мар15 523апр14 550май13 587июн15 488июл11 547авг

Июль по неделям

недели пн–вс, первая начинается в прошлом месяце · формат WBR · план — «Плановые показатели» iiko
Показатель29.06–05.0706.07–12.0713.07–19.0720.07–26.0727.07–31.07 · неполная
План5 400 0004 900 0004 900 0004 900 0003 300 000
Выручка факт3 085 9674 864 7142 898 2152 733 8632 220 805
К плану, %−42,9%−0,7%−40,9%−44,2%−32,7%
Δ к прошлой неделе, %−14,8%+57,6%−40,4%−5,7%−18,8%
Ресторан (зал)3 085 9674 851 0542 888 5752 720 1632 214 855
Банкеты338 010
Банкеты, % выручки0,0%6,9%0,0%0,0%0,0%
Доставка13 6609 64013 7005 950
Доставка, % выручки0,0%0,3%0,3%0,5%0,3%
Средний чек25 50432 21730 83223 56827 417
Гости227261201201145
09–128 840
12–181 408 775876 958938 4911 449 783715 270
18–241 661 8123 971 5761 946 8841 284 0801 505 535
Скидки484 424977 065593 422667 663809 487
С/с кухня, %26,5%32,9%27,0%29,6%32,2%
С/с бар, %23,8%21,8%24,5%24,7%26,2%
С/с вино, %30,5%38,2%32,6%29,4%37,6%
Выручка по неделям, млн ₽
3,129.064,906.072,913.072,720.072,227.07

Мотив посещения

корзины сумм чека — как в отчёте владельца · по неделям пн–вс · чеки — по правилу «Отчёта о среднем чеке»
Сумма чека29.06–05.0706.07–12.0713.07–19.0720.07–26.0727.07–31.07 · неп.ИюльДоля
до 3 000 ₽445022412618332,5%
3–5 тыс ₽416434315,5%
5–10 тыс ₽920967519,1%
10–15 тыс ₽8810189539,4%
15–20 тыс ₽1210788458,0%
20–25 тыс ₽88522254,4%
25 тыс ₽ и выше363937382517531,1%
Всего чеков1211519411681563100%
Чеки по корзинам, июля
183<3 000313–5т515–10т5310–15т4515–20т2520–25т17525т и в

Временные слоты

июля · группы дней и часы — как в отчёте владельца · чеки — по правилу «Отчёта о среднем чеке»
Выручка по слотам
ПН–ПТ 12-162 078 235
ср. чек на гостя 12 225 ₽ · 170 гостей
ПН–ПТ 16-206 601 912
ср. чек на гостя 18 390 ₽ · 359 гостей
ПН–ПТ 20-242 985 880
ср. чек на гостя 15 234 ₽ · 196 гостей
ВС 12-16347 925
ср. чек на гостя 9 403 ₽ · 37 гостей
ВС 16-20923 028
ср. чек на гостя 16 483 ₽ · 56 гостей
ВС 20-24142 077
ср. чек на гостя 11 840 ₽ · 12 гостей
ПН–СР 12-161 357 213
ср. чек на гостя 13 177 ₽ · 103 гостей
ПН–СР 16-203 245 980
ср. чек на гостя 25 163 ₽ · 129 гостей
ПН–СР 20-241 787 471
ср. чек на гостя 17 354 ₽ · 103 гостей
ЧТ–СБ 12-161 358 567
ср. чек на гостя 11 513 ₽ · 118 гостей
ЧТ–СБ 16-204 905 922
ср. чек на гостя 15 049 ₽ · 326 гостей
ЧТ–СБ 20-241 690 981
ср. чек на гостя 11 908 ₽ · 142 гостей
Загрузка по гостям — по часам, июля
1231
1382
1485
15104
16111
17112
18200
19185
20124
21105
2247
2310
005
Слоты по неделям — выручка · гости · ₽ на гостя
Слот29.06–05.0706.07–12.0713.07–19.0720.07–26.0727.07–31.07 · неп.
ПН–ПТ 12-16198 778
30 г · 6 626 ₽/г
445 890
30 г · 14 863 ₽/г
322 767
26 г · 12 414 ₽/г
631 771
46 г · 13 734 ₽/г
479 029
38 г · 12 606 ₽/г
ПН–ПТ 16-201 403 267
78 г · 17 991 ₽/г
2 509 463
89 г · 28 196 ₽/г
1 104 456
79 г · 13 980 ₽/г
687 653
54 г · 12 734 ₽/г
897 073
59 г · 15 205 ₽/г
ПН–ПТ 20-24218 850
24 г · 9 119 ₽/г
875 163
55 г · 15 912 ₽/г
585 092
34 г · 17 209 ₽/г
462 072
35 г · 13 202 ₽/г
844 703
48 г · 17 598 ₽/г
ВС 12-16164 005
10 г · 16 400 ₽/г
56 050
9 г · 6 228 ₽/г
41 460
9 г · 4 607 ₽/г
86 410
9 г · 9 601 ₽/г
ВС 16-20376 360
19 г · 19 808 ₽/г
128 909
13 г · 9 916 ₽/г
165 010
11 г · 15 001 ₽/г
252 749
13 г · 19 442 ₽/г
ВС 20-2493 287
5 г · 18 657 ₽/г
15 740
3 г · 5 247 ₽/г
6 150
2 г · 3 075 ₽/г
26 900
2 г · 13 450 ₽/г
ПН–СР 12-16185 238
20 г · 9 262 ₽/г
354 708
24 г · 14 780 ₽/г
211 947
18 г · 11 775 ₽/г
499 311
27 г · 18 493 ₽/г
106 009
14 г · 7 572 ₽/г
ПН–СР 16-20565 297
41 г · 13 788 ₽/г
1 802 676
35 г · 51 505 ₽/г
312 448
16 г · 19 528 ₽/г
201 607
14 г · 14 400 ₽/г
363 952
23 г · 15 824 ₽/г
ПН–СР 20-2490 055
18 г · 5 003 ₽/г
579 920
21 г · 27 615 ₽/г
209 140
15 г · 13 943 ₽/г
296 890
20 г · 14 844 ₽/г
611 466
29 г · 21 085 ₽/г
ЧТ–СБ 12-16315 170
33 г · 9 551 ₽/г
153 191
13 г · 11 784 ₽/г
248 024
21 г · 11 811 ₽/г
269 162
27 г · 9 969 ₽/г
373 020
24 г · 15 542 ₽/г
ЧТ–СБ 16-201 064 660
60 г · 17 744 ₽/г
1 406 747
86 г · 16 358 ₽/г
1 054 554
81 г · 13 019 ₽/г
846 840
63 г · 13 442 ₽/г
533 121
36 г · 14 809 ₽/г
ЧТ–СБ 20-24216 515
20 г · 10 826 ₽/г
350 593
54 г · 6 492 ₽/г
636 642
23 г · 27 680 ₽/г
253 994
26 г · 9 769 ₽/г
233 237
19 г · 12 276 ₽/г

Фонд оплаты труда

счета группы «Заработная плата и расходы на персонал» из проводок iiko · планов по ФОТ iiko наружу не отдаёт
ПоказательМай 2026Июнь 2026Июль 2026
ФОТ факт, ₽6 194 5976 444 0116 556 854
ФОТ от выручки, %44,9%49,9%43,0%
ФОТ на гостя, ₽6 5216 7346 623
Налоги и взносы, июля1 742 519 ₽
ФОТ + налоги, июля8 299 373 ₽ · 54,4% выручки
ФОТ — все счета зарплатной группы плана счетов (оклады, премии, фикс, иностранные сотрудники, питание штата и пр.); налоги — НДФЛ, ПФР, УСН и взносы отдельной строкой.

Себестоимость и товарные остатки

склад по проводкам iiko, без НДС · сырьевые склады
Фудкост и потери
ПоказательМай 2026Июнь 2026Июль 2026
Фудкост факт (склад), %25,6%25,0%28,1%
Списания и порча, %0,1%0,1%0,1%
Недостачи инвентаризации, %1,8%1,2%1,4%
Излишки инвентаризации, %1,5%2,4%1,2%
Фудкост кухня и бар, июля
ФудкостСебестоимость, ₽Выручка, ₽
Кухня29,7%3 016 97010 160 628
Бар (без вина и пива)21,8%284 3601 304 505
Вино35,4%1 302 3753 675 442
Пиво37,0%71 219192 239
Товарные остатки — сырьё · на 18.08
Остаток, ₽Запас, дн
Кухня2 369 70024
Бар (без вина)2 193 736191
Вино7 301 941174
в т.ч. пиво (позиции на складе бара)26 720
Списания по статьям, июля
СтатьяСумма, ₽
Продвижение и маркетинг406 330
Списание расходных материалов209 252
Представительские190 947
Питание штата95 180
Расход продуктов88 916
Бой посуды (норма списания)60 483
Комплимент58 173
Списания на порчу51 917
Списание униформы и спец.одежды9 903
Проработка нового меню8 997
прочие статьи39 815
Всего списано1 219 913
Только сырьевые склады (кухня, бар, вино); мебель, стройка, посуда и инвентарь не считаются товаром. Запас в днях — остаток к среднему дневному расходу склада за июля. Винный погреб держит большой запас намеренно.

Операционные показатели

июля 2026
Лояльные гости21,9% выручки
Новых карт за месяц35
Скидки гостям827 411 ₽
Оборот места0,28 посадки в день
Посадочных мест113
Наполняемость чека15,6 поз.
Стоимость блюда кухни1 850 ₽
Стоимость блюда бара1 799 ₽
Позиций в меню · списания297 · 12 026 ₽

Концентрация выручки и оплаты

июль 2026 · 533 чеков · средний 28 767 ₽ · максимум 1 082 830 ₽
Концентрация выручки
28 счетов свыше 100 тыс ₽ — 5,3% визитов и 42,0% выручки июля. Бизнес держится на больших столах: резервы, сомелье и возврат именно этих гостей двигают месяц сильнее всего остального потока. Карты PremiumBonus уже видят 21,8% выручки — портрет этих гостей, LTV и удержание на вкладке «Маркетинг».
Банковская карта9 928 194 ₽ · 64,8%
Наличные5 042 082 ₽ · 32,9%
EatAndSplit319 588 ₽ · 2,1%
Яндекс42 950 ₽ · 0,3%
Оплаты июля; «наличные» в кассе ведутся двумя типами — здесь объединены.

Структура меню

июль 2026 · кухня 6 884 208 ₽ · бар и погреб 8 448 606 ₽
Разделы — выручка июля
Otsumame / saki-zuke / zen-sai1 516 554
Sushi1 333 481
СЕТЫ995 691
Nimono/yakimono/grill768 819
Sashimi714 223
Bordeaux672 000
РЕДКОЕ ШАМПАНЬ610 000
Jiro/mushi580 985
ВОДА571 108
Man/gohan/gyoza480 580
ШАМПАНСКОЕ/CHAMPAGNE455 400
Игристое/Sparkling393 417
Бордовое — кухня, синее — бар и погреб. Вино, шампанское и саке дали 3 334 881 ₽ — 21,7% выручки; одна вода Solan de Cabras — 571 тыс ₽ за месяц.
Топ-10 позиций по выручке
ПозицияШтВыручка, ₽
Chateau Cheval Blanc 2020 7502600 000
Гранд сет сашими на 3 гостя23569 982
Solan de Cabras (0.75-Газ/Негаз)304508 932
Империал вагю сёю рамен112388 875
Dom Perignon P22370 000
Dom Perignon, Brut 2013 7503300 000
MOTTO AZABU & DASSAI13300 000
Строганина из хамачи в стиле Айнов119291 933
Стейк рибай Вагю А5 (Кобэ) 100 г30280 203
ОТКРЫТОЕ БЛЮДО761279 214
Топ по количеству · включая отданное бесплатно
ПозицияШтВыручка, ₽
ОТКРЫТОЕ БЛЮДО761279 214
Solan de Cabras (0.75-Газ/Негаз)304508 932
Суши Лосось288220 568
Огурцы и кайсо суномоно, икура198102 756
Мороженое Матча/манго17243 757
Требует внимания
«ОТКРЫТОЕ БЛЮДО» — 761 продаж на 279 214 ₽ за июль, самая массовая позиция кассы. Это ручной ввод мимо техкарт: у таких продаж нет себестоимости в техкартах, и топы блюд занижены.

Экономика июля — живые проводки iiko

весь план счетов · обновлено 13.08.2026 · вся история — на странице «P&L»
Чистая прибыль июля
−3 832 306 ₽
месяц ещё дозакрывается в iiko — цифра уточнится
Валовая прибыль июля
10 965 985 ₽
71,9% выручки
Фудкост по проводкам
28,1%
склад, без НДС
Накоплено с начала 2026
−103 651 894 ₽
сумма чистой прибыли по проводкам с 01.01.2026
P&L июля
Торговая выручка16 160 225
Скидки гостям−827 411
Сервис и корректировки−79 317
Выручка (нетто)15 253 497
Себестоимость4 287 512
Валовая прибыль10 965 985
Операционные расходы14 642 084
Операционная прибыль−3 676 098
Прочие доходы583 469
Прочие расходы (вкл. стройку)739 676
Чистая прибыль−3 832 306
Только июль: помесячная история и сравнение месяцев — на странице «P&L» (кнопка сверху). Скидки гостям за июля: 827 411 ₽ — 5,1% торговой выручки.
Банкеты, июль338 010 ₽ · 2,2%
Доставка, июль42 950 ₽ · первый месяц
Оборот места0,34 посадки в день · 113 мест
Куда ушёл июль — крупнейшие статьи (проводки)
Заработная плата и премии3 309 094 ₽
Аренда помещения ресторана1 982 500 ₽
Заработная плата ресторан (фиксиро1 887 110 ₽
ПФР760 266 ₽
Расходы на иностранных сотрудников501 236 ₽
Продвижение и маркетинг498 730 ₽
НДФЛ437 639 ₽
Заработная плата АУП395 827 ₽