Motto Azabu

Управленческий дашборд · Москва · данные из iiko, только чтение

Август 2026 · 17 дней

Август 2026 · текущий Июль Июнь Май Апрель Март P&L

Отчётный период — август 2026 · 17 дней · ресторан работает с марта 2026 · чеки и гости — как в «Отчёте о среднем чеке» iiko: без удалённых, чеков-списаний и пустых; выручка и фудкост — по всем живым чекам · LFL к прошлому году появится, когда ресторану исполнится год (работает с 26.12.2025)

Выручка за август

7 252 693 ₽

к плану на 17.08 (10 900 000 ₽): −33,5% · −3 647 307 ₽

план месяца 20 000 000 ₽

Чеки за август

303

534 гостей

Средний чек

23 936 ₽

по «Отчёту о среднем чеке» iiko · только оплаченные, без нулевых: 34 702 ₽

Фудкост августа

23,4%

склад по проводкам, без НДС

Чистая прибыль за август

+309 466 ₽

6,5% выручки · проводки iiko

ФОТ за август

1 735 819 ₽

23,9% выручки · проводки iiko

Экономика

июнь — август 2026 · факт против «Плановых показателей» iiko · для идущего месяца план — на прошедшие дни

Показатель	Июнь 2026	Июль 2026	Август · 12 дн 2026
Выручка факт	13 002 584	15 332 814	7 252 693
К плану iiko, %	−55,2%	−30,3%	−33,5%
К плану iiko, ₽	−15 997 416	−6 667 186	−3 647 307
Δ к прошлому месяцу, %	−5,9%	+17,9%	−52,7%
Δ к прошлому месяцу, ₽	−820 212	+2 330 230	−8 080 121
Детализация августа
Зал (вкл. «С собой»)	99,8% выручки		7 238 133
Доставка	0,2% выручки		14 560
в т.ч. банкеты (поле «Банкет» iiko)	3,7% выручки · 4 чеков		266 260
в т.ч. Secret bar (столы 30-36)	6,0% выручки		433 987
в т.ч. шеф-тейбл (сеты UE)	45 сетов		183 801
Накопительно за 3 месяца	35 588 091 ₽

Выручка по месяцам, млн ₽ — факт

Чистая прибыль

Август, факт+309 466 ₽ · 6,5% выручки

Накопительно за 3 мес−15 274 665 ₽ · 46,4% выручки

С начала 2026 года−103 342 429 ₽ · 128,6% выручки

Чистая — из проводок iiko, весь план счетов; помесячный P&L — на странице «P&L».

Гости и средний чек

июнь — август · чеки — как в «Отчёте о среднем чеке» iiko · сравнение год-к-году — с декабря 2026

Показатель	Июнь 2026	Июль 2026	Август · 12 дн 2026
Гости	957	990	534
Средний чек на гостя, ₽	13 587	15 488	13 582
Количество чеков	550	533	303
Средний чек, ₽	23 641	28 767	23 936
Гостей в чеке	1,74	1,86	1,76

Средний чек на гостя по месяцам, ₽ — факт

Август по неделям

недели пн–вс, первая начинается в прошлом месяце · формат WBR · план — «Плановые показатели» iiko

Показатель	27.07–02.08	03.08–09.08	10.08–16.08	17.08–17.08 · неполная
План	4 800 000	4 500 000	4 600 000	300 000
Выручка факт	3 156 466	3 373 541	2 742 771	200 720
К плану, %	−34,2%	−25,0%	−40,4%	−33,1%
Δ к прошлой неделе, %	+15,5%	+6,9%	−18,7%	−92,7%
Ресторан (зал)	3 150 516	3 373 541	2 728 211	200 720
Банкеты	—	213 340	52 920	—
Банкеты, % выручки	0,0%	6,3%	1,9%	0,0%
Доставка	5 950	—	14 560	—
Доставка, % выручки	0,2%	0,0%	0,5%	0,0%
Средний чек	24 854	23 591	26 629	18 247
Гости	230	248	182	19
09–12	—	—	—	—
12–18	1 142 841	1 242 919	654 629	109 370
18–24	2 000 525	2 126 182	2 088 142	91 350
Скидки	1 165 799	818 546	858 631	22 420
С/с кухня, %	31,2%	25,4%	34,3%	23,2%
С/с бар, %	29,5%	25,1%	29,1%	16,9%
С/с вино, %	27,1%	31,4%	25,7%	—

Выручка по неделям, млн ₽

Мотив посещения

корзины сумм чека — как в отчёте владельца · по неделям пн–вс · чеки — по правилу «Отчёта о среднем чеке»

Сумма чека	27.07–02.08	03.08–09.08	10.08–16.08	17.08–17.08 · неп.	Август	Доля
до 3 000 ₽	38	56	35	2	131	34,1%
3–5 тыс ₽	4	4	5	—	13	3,4%
5–10 тыс ₽	11	12	9	4	36	9,4%
10–15 тыс ₽	18	11	8	1	38	9,9%
15–20 тыс ₽	11	10	8	1	30	7,8%
20–25 тыс ₽	8	10	11	—	29	7,6%
25 тыс ₽ и выше	37	40	27	3	107	27,9%
Всего чеков	127	143	103	11	384	100%

Чеки по корзинам, августа

Временные слоты

августа · группы дней и часы — как в отчёте владельца · чеки — по правилу «Отчёта о среднем чеке»

Выручка по слотам

ПН–ПТ 12-161 017 988

ср. чек на гостя 8 344 ₽ · 122 гостей

ПН–ПТ 16-202 736 883

ср. чек на гостя 13 158 ₽ · 208 гостей

ПН–ПТ 20-242 436 494

ср. чек на гостя 17 158 ₽ · 142 гостей

ВС 12-16380 798

ср. чек на гостя 13 600 ₽ · 28 гостей

ВС 16-20539 968

ср. чек на гостя 17 418 ₽ · 31 гостей

ВС 20-24209 040

ср. чек на гостя 10 452 ₽ · 20 гостей

ПН–СР 12-16457 938

ср. чек на гостя 6 835 ₽ · 67 гостей

ПН–СР 16-201 267 820

ср. чек на гостя 11 739 ₽ · 108 гостей

ПН–СР 20-241 555 708

ср. чек на гостя 20 743 ₽ · 75 гостей

ЧТ–СБ 12-161 050 129

ср. чек на гостя 10 607 ₽ · 99 гостей

ЧТ–СБ 16-202 769 122

ср. чек на гостя 18 710 ₽ · 148 гостей

ЧТ–СБ 20-241 225 435

ср. чек на гостя 12 765 ₽ · 96 гостей

Загрузка по гостям — по часам, августа

1221

1365

1445

1556

1655

1760

1877

1980

2081

2158

2218

2316

006

Слоты по неделям — выручка · гости · ₽ на гостя

Слот	27.07–02.08	03.08–09.08	10.08–16.08	17.08–17.08 · неп.
ПН–ПТ 12-16	479 029 38 г · 12 606 ₽/г	292 721 48 г · 6 098 ₽/г	150 068 31 г · 4 841 ₽/г	96 170 5 г · 19 234 ₽/г
ПН–ПТ 16-20	897 073 59 г · 15 205 ₽/г	1 125 372 81 г · 13 893 ₽/г	694 718 63 г · 11 027 ₽/г	19 720 5 г · 3 944 ₽/г
ПН–ПТ 20-24	844 703 48 г · 17 598 ₽/г	1 131 433 52 г · 21 758 ₽/г	375 528 33 г · 11 380 ₽/г	84 830 9 г · 9 426 ₽/г
ВС 12-16	194 948 10 г · 19 495 ₽/г	121 700 14 г · 8 693 ₽/г	64 150 4 г · 16 038 ₽/г	—
ВС 16-20	79 830 8 г · 9 979 ₽/г	84 640 8 г · 10 580 ₽/г	375 498 15 г · 25 033 ₽/г	—
ВС 20-24	161 420 11 г · 14 675 ₽/г	—	47 620 9 г · 5 291 ₽/г	—
ПН–СР 12-16	106 009 14 г · 7 572 ₽/г	189 609 30 г · 6 320 ₽/г	66 150 18 г · 3 675 ₽/г	96 170 5 г · 19 234 ₽/г
ПН–СР 16-20	363 952 23 г · 15 824 ₽/г	543 634 42 г · 12 944 ₽/г	340 514 38 г · 8 961 ₽/г	19 720 5 г · 3 944 ₽/г
ПН–СР 20-24	611 466 29 г · 21 085 ₽/г	760 246 27 г · 28 157 ₽/г	99 166 10 г · 9 917 ₽/г	84 830 9 г · 9 426 ₽/г
ЧТ–СБ 12-16	549 943 44 г · 12 499 ₽/г	310 988 33 г · 9 424 ₽/г	189 198 22 г · 8 600 ₽/г	—
ЧТ–СБ 16-20	689 161 56 г · 12 306 ₽/г	847 568 51 г · 16 619 ₽/г	1 232 393 41 г · 30 058 ₽/г	—
ЧТ–СБ 20-24	386 637 31 г · 12 472 ₽/г	510 716 40 г · 12 768 ₽/г	328 082 25 г · 13 123 ₽/г	—

Фонд оплаты труда

счета группы «Заработная плата и расходы на персонал» из проводок iiko · планов по ФОТ iiko наружу не отдаёт

Показатель	Июнь 2026	Июль 2026	Август · 12 дн 2026
ФОТ факт, ₽	6 444 011	6 556 854	279 452
ФОТ от выручки, %	49,9%	43,0%	5,9%
ФОТ на гостя, ₽	6 734	6 623	523

Налоги и взносы, августа0 ₽

ФОТ + налоги, августа279 452 ₽ · 5,9% выручки

ФОТ — все счета зарплатной группы плана счетов (оклады, премии, фикс, иностранные сотрудники, питание штата и пр.); налоги — НДФЛ, ПФР, УСН и взносы отдельной строкой.

Себестоимость и товарные остатки

склад по проводкам iiko, без НДС · сырьевые склады

Фудкост и потери

Показатель	Июнь 2026	Июль 2026	Август · 12 дн 2026
Фудкост факт (склад), %	25,0%	28,1%	23,4%
Списания и порча, %	0,1%	0,1%	0,2%
Недостачи инвентаризации, %	1,2%	1,4%	0,0%
Излишки инвентаризации, %	2,4%	1,2%	0,0%

Фудкост кухня и бар, августа

	Фудкост	Себестоимость, ₽	Выручка, ₽
Кухня	18,2%	686 959	3 775 760
Бар и погреб	12,3%	427 872	3 476 933

Товарные остатки — сырьё

	На 01.08	На 13.08	Прирост, ₽	Запас, дн
Кухня	2 334 142	2 386 264	+52 121	42
Бар и вино	9 741 062	9 570 174	−170 888	268

Только сырьевые склады (кухня, бар, вино); мебель, стройка, посуда и инвентарь не считаются товаром. Запас в днях — остаток к среднему дневному расходу склада за августа. Винный погреб держит большой запас намеренно.

Операционные показатели

августа 2026

Лояльные гости23,6% выручки

Новых карт за месяц16

Скидки гостям344 046 ₽

Оборот места0,28 посадки в день

Посадочных мест113

Наполняемость чека17,5 поз.

Стоимость блюда кухни1 264 ₽

Стоимость блюда бара2 015 ₽

Позиций в меню · списания234 · 9 669 ₽

Концентрация выручки и оплаты

август 2026 · 17 дней · 303 чеков · средний 23 936 ₽ · максимум 795 680 ₽

Концентрация выручки

6 счетов свыше 100 тыс ₽ — 2,0% визитов и 26,7% выручки августа. Бизнес держится на больших столах: резервы, сомелье и возврат именно этих гостей двигают месяц сильнее всего остального потока. Карты PremiumBonus уже видят 21,8% выручки — портрет этих гостей, LTV и удержание на вкладке «Маркетинг».

Банковская карта5 933 590 ₽ · 81,8%

Наличные1 158 203 ₽ · 16,0%

EatAndSplit146 340 ₽ · 2,0%

Яндекс14 560 ₽ · 0,2%

Оплаты июля; «наличные» в кассе ведутся двумя типами — здесь объединены.

Структура меню

август 2026 · 17 дней · кухня 3 775 760 ₽ · бар и погреб 3 476 933 ₽

Разделы — выручка августа

СЕТЫ731 630

ШАМПАНСКОЕ/CHAMPAGNE578 200

Otsumame / saki-zuke / zen-sai564 266

Sushi525 218

Nimono/yakimono/grill492 739

Sashimi422 026

ДРУГИЕ СТРАНЫ/OTHER COUNTRIES410 000

Jiro/mushi315 304

Man/gohan/gyoza288 311

Деликатесы234 531

ВОДА222 328

Hand Roll201 735

Бордовое — кухня, синее — бар и погреб. Вино, шампанское и саке дали 1 167 890 ₽ — 7,6% выручки; одна вода Solan de Cabras — 571 тыс ₽ за месяц.

Топ-10 позиций по выручке

Позиция	Шт	Выручка, ₽
Гранд сет сашими на 3 гостя	15	318 720
Стейк рибай Вагю А5 (Кобэ) 100 г	18	263 730
Chardonnay, Konsgaard 750	2	240 000
Krug, Grande Cuvee Brut 750	2	240 000
Solan de Cabras (0.75-Газ/Негаз)	129	197 193
Империал вагю сёю рамен	47	186 456
Сет UE	41	183 801
Syrah, Konsgaard 750	1	170 000
Сашими Оторо	27	131 175
Dassai Junmai Diaginjo 23 720 ml	3	120 000

Топ по количеству · включая отданное бесплатно

Позиция	Шт	Выручка, ₽
ОТКРЫТОЕ БЛЮДО	1601	69 281
Solan de Cabras (0.75-Газ/Негаз)	129	197 193
Суши Лосось	122	100 059
Мороженое Матча/манго	108	21 941
Огурцы и кайсо суномоно, икура	87	57 824

Требует внимания

«ОТКРЫТОЕ БЛЮДО» — 1601 продаж на 69 281 ₽ за август, самая массовая позиция кассы. Это ручной ввод мимо техкарт: у таких продаж нет себестоимости в техкартах, и топы блюд занижены.

Экономика августа — живые проводки iiko

весь план счетов · обновлено 13.08.2026 · вся история — на странице «P&L»

Чистая прибыль августа

309 466 ₽

месяц идёт

Валовая прибыль августа

3 651 219 ₽

76,6% выручки

Фудкост по проводкам

23,4%

склад, без НДС

Накоплено с начала 2026

−103 342 429 ₽

сумма чистой прибыли по проводкам с 01.01.2026

P&L августа · 12 дней

Торговая выручка	5 159 078
Скидки гостям	−344 046
Сервис и корректировки	−48 982
Выручка (нетто)	4 766 050
Себестоимость	1 114 831
Валовая прибыль	3 651 219
Операционные расходы	3 161 018
Операционная прибыль	490 201
Прочие доходы	951
Прочие расходы (вкл. стройку)	181 686
Чистая прибыль	309 466

Только август: помесячная история и сравнение месяцев — на странице «P&L» (кнопка сверху). Скидки гостям за августа: 344 046 ₽ — 6,7% торговой выручки.

Куда ушёл август — крупнейшие статьи (проводки)

Аренда помещения ресторана2 035 437 ₽

Продвижение ресторанов245 900 ₽

Эксплуатационные расходы213 266 ₽

Продвижение и маркетинг150 823 ₽

Расходы на иностранных сотрудников132 525 ₽

Заработная плата и премии112 936 ₽

Услуги фотографа, видеосъемка98 750 ₽

Реклама (продвижение) в прессе35 000 ₽

Лояльность — PremiumBonus

карты в чеках 01.05 — 11.08 · сверка iiko ↔ PremiumBonus по телефону в чеке

Гостей с картами в чеках

168

телефон в чеке почти всегда карта: 194 из 201

Выручка лояльных, август

1 133 943 ₽

23,6% выручки · 35 счетов

Средний счёт лояльного

32 398 ₽

+41,7% к счёту без карты (22 864 ₽)

Бонусы на руках у гостей

1 264 371 ₽

обязательства программы перед гостями

Группы карт — гости в чеках с 1 мая

Группа	Гостей	Счетов	Сумма, ₽	На счёт, ₽
Карта 3%	56	90	1 175 018	13 056
Карта 7%	47	53	1 307 185	24 664
Карта 10%	29	45	1 911 001	42 467
Карта 15%	24	72	3 289 164	45 683
VIP 20%	8	12	1 749 996	145 833
20% Premium	4	11	754 020	68 547

Чем выше процент карты, тем дороже стол: восемь гостей VIP 20% оставили 1 749 996 ₽ — больше, чем 56 гостей «Карты 3%» вместе. Служебные карты (персонал, 26 шт.) исключены из всех гостевых цифр.

Портрет и история — по базе PremiumBonus

Пол92 м · 76 ж

Возрастмедиана 39 · от 20 до 70

Визитов в истории карт970 с 2024 г. на 20 508 303 ₽

Частотамедиана 2 визита · постоянники до 101

Бонусыначислено 2 034 691 ₽ · списано 2 531 526 ₽

История карт глубже дашборда — PremiumBonus помнит покупки с апреля 2024-го, ещё по прошлой площадке. Медиана — 2 визита: базу составляют гости, пришедшие дважды; ядро постоянных гостей узкое и тем ценнее.

Лояльные гости по среднему чеку — чеки 01.05 — 11.08

Средний чек гостя	Карт	Доля карт	Чеков	Выручка, ₽	Доля выручки	Визитов
до 10 000 ₽	24	14,3%	60	160 525	1,6%	2,5
10 — 25 тыс ₽	55	32,7%	87	1 409 871	13,8%	1,6
25 — 50 тыс ₽	47	28,0%	83	2 780 406	27,3%	1,8
50 — 100 тыс ₽	25	14,9%	30	2 032 256	20,0%	1,2
свыше 100 тыс ₽	17	10,1%	23	3 803 327	37,3%	1,4
Всего	168	100%	283	10 186 384	100%	1,7

Верхние 25,0% карт — те, у кого средний чек выше 50 тыс ₽ — приносят 57,3% выручки лояльных. Ядро программы — не количество карт, а десятка-другая больших столов: их возврат стоит личного внимания.

Средний чек: с картой и без — по месяцам

Месяц	С картой, ₽	Без карты, ₽	Разница	Чеков с картой
Май	40 768	26 029	+56,6%	79
Июнь	40 174	20 127	+99,6%	62
Июль	45 767	26 537	+72,5%	73
Август · 12 дн	32 398	22 864	+41,7%	35

Оплаченные счета; персонал исключён. Гость с картой стабильно тратит в 1,5–2 раза больше — карта не скидка, а маркер ценного гостя.

Ретеншн по месяцам — когорты по первому визиту

Когорта	Новых гостей	Вернулись	%	Вернулись в 60 дн	%
Март	2	2	100,0%	1	50,0%
Апрель	30	30	100,0%	24	80,0%
Май	52	10	19,2%	8	15,4%
Июнь	29	6	20,7%	6	20,7%
Июль · окно не дозрело	35	1	2,9%	1	2,9%
Август · окно не дозрело	16	2	12,5%	2	12,5%

Когорта — месяц первого визита с картой; «вернулись» — второй визит к сегодняшнему дню. Мартовско-апрельские гости открытия вернулись почти все — это ядро; рабочий ориентир по зрелым когортам — 17% в первые 60 дней. Свежие когорты помечены: их окно возврата ещё не дозрело.

Удержание и ценность гостя — покупки в Motto Azabu с открытия

Ценность гостя (LTV)80 999 ₽ средняя · 35 820 ₽ медианная

Возврат гостей47,9% вернулись · 38,3% — в первые 60 дней

Повторные визиты51 из 164 гостей (31,1%)

Ритм постоянного гостямедиана 8 дней между визитами

Сеть приводит гостей42 из 164 (25,6%) пришли, уже зная группу

Возврат считается по гостям, чей первый визит был не позже 60 дней назад (94 гостей). Ключ PremiumBonus общий на всю группу (45 гостей Азабу покупали и в других её ресторанах) — удержание можно смотреть сквозь сеть.

Новые лояльные гости по месяцам

Месяц	Первый визит в Азабу
Март	2
Апрель	30
Май	52
Июнь	29
Июль	35
Август · 12 дней	16

Приток стабилен: 30–50 новых лояльных гостей в месяц. При LTV 80 999 ₽ каждый новый гость с картой — это в среднем 80 999 ₽ будущей выручки; столько может стоить его привлечение с учётом маржи — см. возврат выше.

Сеть группы вокруг Азабу

покупки гостей Азабу в других ресторанах группы · вся история карт

Точка группы	Наших гостей	Покупок	Сумма, ₽
Москва, 1-я Тверская-Ямская, 19.Здание гости	14	121	2 192 250
Москва, Смоленская, 8. Здание гостиницы Azim	19	108	1 825 785
Новосибирск, Ленина 21(Сибирь-Сибирь)	6	74	970 272
Москва, ул. Смоленская, 8 Здание гостиницы A	14	65	411 288
Москва, Большая Грузинская 69, жилой дом, 1й	14	76	357 298
Новосибирск, Ленина, 11 (Жерарня)	7	14	333 661
Новосибирск, Ленина, 11 (Жан Хуан Лу)	4	14	315 356
Новосибирск, Ленина 21 (Азиатиш)	2	12	132 360

Гости Азабу в сети45 из 164 (27,4%) покупали в других точках

Сеть → Азабу42 гостей (25,6%) пришли, уже зная группу

Ключ PremiumBonus общий на всю группу — гость один во всех ресторанах. Каждый четвёртый гость Азабу уже был гостем группы: кросс-промо внутри сети (Смоленская, Тверская-Ямская) — самый дешёвый канал привлечения, эти гости уже доверяют бренду.

Экономика привлечения

Новый лояльный гость приносит в среднем 80 999 ₽ выручки (медиана 35 820 ₽ — среднее тянут вверх большие столы). При валовой марже 71,9% это ~58 231 ₽ валовой прибыли с гостя — потолок разумной стоимости его привлечения задаётся этой цифрой и скоростью возврата (38% возвращаются в первые 60 дней).

Маркетинг-инвестиции и стоимость гостя

расходы — живые проводки iiko · новые гости — карты PremiumBonus

Месяц	Маркетинг, ₽	Новых лояльных	Стоимость гостя	Окупаемость к LTV
Март	1 507 554	2	753 777 ₽	×0,1
Апрель	1 853 256	30	61 775 ₽	×0,9
Май	1 088 161	52	20 926 ₽	×2,8
Июнь	1 238 011	29	42 690 ₽	×1,4
Июль	985 682	35	28 162 ₽	×2,1
Август · 12 дн	431 700	16	26 981 ₽	×2,2

«Стоимость гостя» — весь маркетинг-бюджет месяца на одного нового гостя с картой: честный прокси, пока активности не размечены. «Окупаемость» — во сколько раз валовая ценность гостя (LTV 80 999 ₽ × маржа 71,9%) превышает его стоимость.

Маркетинг в июле985 682 ₽ · 6,5% выручки

Новый лояльный гость июля28 162 ₽

Его валовая ценность~58 231 ₽ за жизнь

Полный ROMI по каждой активности появится, когда будут доступы: Remarked (брони и их источники, UTM), токен Яндекса (Директ и Метрика) и список активностей с бюджетами. Каркас расчёта уже готов.