Motto Azabu

Управленческий дашборд · Москва · данные из iiko, только чтение

Март 2026

Август 2026 · текущий Июль Июнь Май Апрель Март P&L

Отчётный период — март 2026 · ресторан работает с марта 2026 · чеки и гости — как в «Отчёте о среднем чеке» iiko: без удалённых, чеков-списаний и пустых; выручка и фудкост — по всем живым чекам · LFL к прошлому году появится, когда ресторану исполнится год (работает с 26.12.2025)

Выручка за март

11 045 322 ₽

к плану на 31.03 (23 000 000 ₽): −52,0% · −11 954 678 ₽

план месяца 23 000 000 ₽

Чеки за март

357

739 гостей

Средний чек

30 939 ₽

по «Отчёту о среднем чеке» iiko · только оплаченные, без нулевых: 34 090 ₽

Фудкост марта

25,9%

склад по проводкам, без НДС

Чистая прибыль за март

−7 047 702 ₽

64,9% выручки · проводки iiko

ФОТ за март

4 837 659 ₽

43,8% выручки · проводки iiko

Экономика

март — март 2026 · факт против «Плановых показателей» iiko · для идущего месяца план — на прошедшие дни

Показатель	Март 2026
Выручка факт	11 045 322
К плану iiko, %	−52,0%
К плану iiko, ₽	−11 954 678
Δ к прошлому месяцу, %	—
Δ к прошлому месяцу, ₽	—
Детализация марта
Зал (вкл. «С собой»)	100,0% выручки	11 045 322
Доставка	0,0% выручки	0
в т.ч. Secret bar (столы 30-36)	5,0% выручки	548 757
Накопительно за 3 месяца	11 045 322 ₽

Выручка по месяцам, млн ₽ — факт

Чистая прибыль

Март, факт−7 047 702 ₽ · 64,9% выручки

Накопительно за 3 мес−7 047 702 ₽ · 64,9% выручки

С начала 2026 года−69 836 218 ₽ · 643,1% выручки

Чистая — из проводок iiko, весь план счетов; помесячный P&L — на странице «P&L».

Гости и средний чек

март — март · чеки — как в «Отчёте о среднем чеке» iiko · сравнение год-к-году — с декабря 2026

Показатель	Март 2026
Гости	739
Средний чек на гостя, ₽	14 946
Количество чеков	357
Средний чек, ₽	30 939
Гостей в чеке	2,07

Средний чек на гостя по месяцам, ₽ — факт

Март по неделям

недели пн–вс, первая начинается в прошлом месяце · формат WBR · план — «Плановые показатели» iiko

Показатель	23.02–01.03	02.03–08.03	09.03–15.03	16.03–22.03	23.03–29.03	30.03–31.03 · неполная
План	—	1 500 000	3 500 000	7 000 000	9 000 000	2 000 000
Выручка факт	0	860 001	1 253 335	2 573 172	5 312 645	1 046 169
К плану, %	—	−42,7%	−64,2%	−63,2%	−41,0%	−47,7%
Δ к прошлой неделе, %	—	—	+45,7%	+105,3%	+106,5%	−80,3%
Ресторан (зал)	0	860 001	1 253 335	2 573 172	5 312 645	1 046 169
Банкеты	—	—	—	—	—	—
Банкеты, % выручки	—	0,0%	0,0%	0,0%	0,0%	0,0%
Доставка	—	—	—	—	—	—
Доставка, % выручки	—	0,0%	0,0%	0,0%	0,0%	0,0%
Средний чек	—	50 588	21 988	28 277	34 952	26 154
Гости	0	36	144	176	309	74
09–12	—	—	—	59 390	80 920	—
12–18	—	49 581	308 160	1 130 533	1 830 884	276 610
18–24	—	690 720	945 175	1 381 849	3 396 641	769 559
Скидки	—	1 363 601	826 162	1 832 766	2 051 205	348 553
С/с кухня, %	—	28,0%	33,7%	37,2%	30,2%	32,5%
С/с бар, %	—	50,1%	32,7%	46,6%	37,4%	27,8%
С/с вино, %	—	0,0%	31,0%	27,1%	38,3%	34,6%

Выручка по неделям, млн ₽

Мотив посещения

корзины сумм чека — как в отчёте владельца · по неделям пн–вс · чеки — по правилу «Отчёта о среднем чеке»

Сумма чека	23.02–01.03	02.03–08.03	09.03–15.03	16.03–22.03	23.03–29.03	30.03–31.03 · неп.	Март	Доля
до 3 000 ₽	—	4	14	23	22	11	74	20,7%
3–5 тыс ₽	—	1	2	2	7	—	12	3,4%
5–10 тыс ₽	—	—	12	8	19	3	42	11,8%
10–15 тыс ₽	—	—	7	12	13	4	36	10,1%
15–20 тыс ₽	—	—	5	6	8	5	24	6,7%
20–25 тыс ₽	—	—	3	6	11	5	25	7,0%
25 тыс ₽ и выше	—	12	14	34	72	12	144	40,3%
Всего чеков	0	17	57	91	152	40	357	100%

Чеки по корзинам, марта

Временные слоты

марта · группы дней и часы — как в отчёте владельца · чеки — по правилу «Отчёта о среднем чеке»

Выручка по слотам

ПН–ПТ 12-16795 659

ср. чек на гостя 10 752 ₽ · 74 гостей

ПН–ПТ 16-203 119 326

ср. чек на гостя 14 997 ₽ · 208 гостей

ПН–ПТ 20-241 995 713

ср. чек на гостя 15 119 ₽ · 132 гостей

ВС 12-16563 820

ср. чек на гостя 15 238 ₽ · 37 гостей

ВС 16-201 137 043

ср. чек на гостя 17 228 ₽ · 66 гостей

ВС 20-24347 040

ср. чек на гостя 12 394 ₽ · 28 гостей

ПН–СР 12-16560 860

ср. чек на гостя 13 043 ₽ · 43 гостей

ПН–СР 16-201 848 288

ср. чек на гостя 15 797 ₽ · 117 гостей

ПН–СР 20-24759 383

ср. чек на гостя 17 660 ₽ · 43 гостей

ЧТ–СБ 12-16759 028

ср. чек на гостя 12 650 ₽ · 60 гостей

ЧТ–СБ 16-203 131 933

ср. чек на гостя 16 312 ₽ · 192 гостей

ЧТ–СБ 20-241 672 317

ср. чек на гостя 12 207 ₽ · 137 гостей

Загрузка по гостям — по часам, марта

1233

1358

1448

1569

1689

17111

18127

19194

20125

2181

2244

2325

007

Слоты по неделям — выручка · гости · ₽ на гостя

Слот	23.02–01.03	02.03–08.03	09.03–15.03	16.03–22.03	23.03–29.03	30.03–31.03 · неп.
ПН–ПТ 12-16	—	—	760 3 г · 253 ₽/г	407 670 25 г · 16 307 ₽/г	305 184 29 г · 10 524 ₽/г	82 045 17 г · 4 826 ₽/г
ПН–ПТ 16-20	—	1 1 г · 1 ₽/г	401 810 51 г · 7 879 ₽/г	612 391 37 г · 16 551 ₽/г	1 257 028 72 г · 17 459 ₽/г	848 096 47 г · 18 045 ₽/г
ПН–ПТ 20-24	—	—	358 890 32 г · 11 215 ₽/г	331 232 30 г · 11 041 ₽/г	1 189 563 60 г · 19 826 ₽/г	116 028 10 г · 11 603 ₽/г
ВС 12-16	—	49 580 1 г · 49 580 ₽/г	365 1 г · 365 ₽/г	136 165 11 г · 12 379 ₽/г	377 710 24 г · 15 738 ₽/г	—
ВС 16-20	—	365 460 13 г · 28 112 ₽/г	252 485 16 г · 15 780 ₽/г	67 470 5 г · 13 494 ₽/г	451 628 32 г · 14 113 ₽/г	—
ВС 20-24	—	147 880 10 г · 14 788 ₽/г	43 500 4 г · 10 875 ₽/г	100 040 8 г · 12 505 ₽/г	55 620 6 г · 9 270 ₽/г	—
ПН–СР 12-16	—	—	110 1 г · 110 ₽/г	321 750 12 г · 26 812 ₽/г	156 955 13 г · 12 073 ₽/г	82 045 17 г · 4 826 ₽/г
ПН–СР 16-20	—	1 1 г · 1 ₽/г	234 840 20 г · 11 742 ₽/г	147 750 12 г · 12 312 ₽/г	617 601 37 г · 16 692 ₽/г	848 096 47 г · 18 045 ₽/г
ПН–СР 20-24	—	—	152 400 1 г · 152 400 ₽/г	40 120 7 г · 5 731 ₽/г	450 835 25 г · 18 033 ₽/г	116 028 10 г · 11 603 ₽/г
ЧТ–СБ 12-16	—	—	930 4 г · 232 ₽/г	276 890 24 г · 11 537 ₽/г	481 208 32 г · 15 038 ₽/г	—
ЧТ–СБ 16-20	—	147 640 1 г · 147 640 ₽/г	265 070 48 г · 5 522 ₽/г	980 641 60 г · 16 344 ₽/г	1 738 582 83 г · 20 947 ₽/г	—
ЧТ–СБ 20-24	—	29 740 2 г · 14 870 ₽/г	303 635 49 г · 6 197 ₽/г	441 556 32 г · 13 799 ₽/г	897 386 54 г · 16 618 ₽/г	—

Фонд оплаты труда

счета группы «Заработная плата и расходы на персонал» из проводок iiko · планов по ФОТ iiko наружу не отдаёт

Показатель	Март 2026
ФОТ факт, ₽	5 347 807
ФОТ от выручки, %	49,2%
ФОТ на гостя, ₽	7 237

Налоги и взносы, марта1 233 748 ₽

ФОТ + налоги, марта6 581 555 ₽ · 60,6% выручки

ФОТ — все счета зарплатной группы плана счетов (оклады, премии, фикс, иностранные сотрудники, питание штата и пр.); налоги — НДФЛ, ПФР, УСН и взносы отдельной строкой.

Себестоимость и товарные остатки

склад по проводкам iiko, без НДС · сырьевые склады

Фудкост и потери

Показатель	Март 2026
Фудкост факт (склад), %	25,9%
Списания и порча, %	0,2%
Недостачи инвентаризации, %	1,6%
Излишки инвентаризации, %	3,3%

Фудкост кухня и бар, марта

	Фудкост	Себестоимость, ₽	Выручка, ₽
Кухня	32,3%	2 695 337	8 333 290
Бар (без вина и пива)	42,9%	378 134	882 020
Вино	33,7%	496 419	1 474 512
Пиво	35,4%	125 800	355 500

Товарные остатки — сырьё · на 18.08

	Остаток, ₽	Запас, дн
Кухня	2 369 700	27
Бар (без вина)	2 193 736	135
Вино	7 301 941	456
в т.ч. пиво (позиции на складе бара)	26 720

Списания по статьям, марта

Статья	Сумма, ₽
Продвижение и маркетинг	969 223
Представительские	738 620
Списание расходных материалов	208 846
Питание штата	143 749
Списания на порчу	138 343
Списание за счет сотрудников	102 384
Расход продуктов	100 124
Корпоратив	47 998
Комплимент	43 961
Бой посуды (норма списания)	43 120
прочие статьи	71 843
Всего списано	2 608 211

Только сырьевые склады (кухня, бар, вино); мебель, стройка, посуда и инвентарь не считаются товаром. Запас в днях — остаток к среднему дневному расходу склада за марта. Винный погреб держит большой запас намеренно.

Операционные показатели

марта 2026

Лояльные гости0,0% выручки

Новых карт за месяц2

Скидки гостям861 883 ₽

Оборот места0,21 посадки в день

Посадочных мест113

Наполняемость чека28,7 поз.

Стоимость блюда кухни1 045 ₽

Стоимость блюда бара1 242 ₽

Позиций в меню · списания232 · 21 292 ₽

Концентрация выручки и оплаты

март 2026 · 357 чеков · средний 30 939 ₽ · максимум 272 500 ₽

Концентрация выручки

20 счетов свыше 100 тыс ₽ — 5,6% визитов и 29,6% выручки марта. Бизнес держится на больших столах: резервы, сомелье и возврат именно этих гостей двигают месяц сильнее всего остального потока. Карты PremiumBonus уже видят 21,8% выручки — портрет этих гостей, LTV и удержание на вкладке «Маркетинг».

Банковская карта7 767 520 ₽ · 70,3%

Наличные2 646 988 ₽ · 24,0%

EatAndSplit630 814 ₽ · 5,7%

Оплаты июля; «наличные» в кассе ведутся двумя типами — здесь объединены.

Структура меню

март 2026 · кухня 6 031 698 ₽ · бар и погреб 5 013 624 ₽

Разделы — выручка марта

Otsumame / saki-zuke / zen-sai1 412 210

СЕТЫ1 062 500

Sushi889 123

Sashimi703 246

Nimono/yakimono/grill643 081

ШАМПАНСКОЕ/CHAMPAGNE511 200

ВОДА503 082

Jiro/mushi456 207

Man/gohan/gyoza418 991

ПИВО355 500

Деликатесы289 415

280 392

Бордовое — кухня, синее — бар и погреб. Вино, шампанское и саке дали 1 280 713 ₽ — 8,4% выручки; одна вода Solan de Cabras — 571 тыс ₽ за месяц.

Топ-10 позиций по выручке

Позиция	Шт	Выручка, ₽
Гранд сет сашими на 3 гостя	30	652 500
Solan de Cabras (0.75-Газ/Негаз)	372	389 944
Империал вагю сёю рамен	91	300 322
ОТКРЫТОЕ БЛЮДО	3009	280 392
Строганина из хамачи в стиле Айнов	117	261 999
Сигначе Сашими Сет	5	250 000
Стейк рибай Вагю А5 (Кобэ) 100 г	26	222 494
Dom Perignon, Brut 2013 750	2	200 000
Asahi Super Dry 2,000 (Япония)	21	164 300
Сашими Оторо	35	163 380

Топ по количеству · включая отданное бесплатно

Позиция	Шт	Выручка, ₽
ОТКРЫТОЕ БЛЮДО	3009	280 392
Solan de Cabras (0.75-Газ/Негаз)	372	389 944
Анкимо, шисо, сезонный фрукт	233	135 586
Cremant de Bourgogne Rose Brut, Andre De	192	55 981
Суши Лосось	190	149 250

Требует внимания

«ОТКРЫТОЕ БЛЮДО» — 3009 продаж на 280 392 ₽ за март, самая массовая позиция кассы. Это ручной ввод мимо техкарт: у таких продаж нет себестоимости в техкартах, и топы блюд занижены.

Экономика марта — живые проводки iiko

весь план счетов · обновлено 13.08.2026 · вся история — на странице «P&L»

Чистая прибыль марта

−7 047 702 ₽

по проводкам

Валовая прибыль марта

8 048 462 ₽

74,1% выручки

Фудкост по проводкам

25,9%

склад, без НДС

Накоплено с начала 2026

−69 836 218 ₽

сумма чистой прибыли по проводкам с 01.01.2026

P&L марта

Торговая выручка	11 905 745
Скидки гостям	−861 883
Сервис и корректировки	−184 403
Выручка (нетто)	10 859 459
Себестоимость	2 810 997
Валовая прибыль	8 048 462
Операционные расходы	15 012 161
Операционная прибыль	−6 963 699
Прочие доходы	64 812
Прочие расходы (вкл. стройку)	148 815
Чистая прибыль	−7 047 702

Только март: помесячная история и сравнение месяцев — на странице «P&L» (кнопка сверху). Скидки гостям за марта: 861 883 ₽ — 7,2% торговой выручки.

Куда ушёл март — крупнейшие статьи (проводки)

Заработная плата и премии2 898 743 ₽

Аренда помещения ресторана1 788 916 ₽

Заработная плата ресторан (фиксиро1 670 550 ₽

Продвижение и маркетинг1 216 221 ₽

Дизайн проект, макеты, разработки1 200 000 ₽

Представительские738 620 ₽

Декор, цветочное обслуживание, озе711 818 ₽

ПФР557 242 ₽

Лояльность — PremiumBonus

карты в чеках 01.05 — 11.08 · сверка iiko ↔ PremiumBonus по телефону в чеке

Гостей с картами в чеках

168

телефон в чеке почти всегда карта: 194 из 201

Выручка лояльных, июль

3 341 017 ₽

21,8% выручки · 79 счетов

Средний счёт лояльного

42 291 ₽

+59,1% к счёту без карты (26 589 ₽)

Бонусы на руках у гостей

1 264 371 ₽

обязательства программы перед гостями

Группы карт — гости в чеках с 1 мая

Группа	Гостей	Счетов	Сумма, ₽	На счёт, ₽
Карта 3%	56	90	1 175 018	13 056
Карта 7%	47	53	1 307 185	24 664
Карта 10%	29	45	1 911 001	42 467
Карта 15%	24	72	3 289 164	45 683
VIP 20%	8	12	1 749 996	145 833
20% Premium	4	11	754 020	68 547

Чем выше процент карты, тем дороже стол: восемь гостей VIP 20% оставили 1 749 996 ₽ — больше, чем 56 гостей «Карты 3%» вместе. Служебные карты (персонал, 26 шт.) исключены из всех гостевых цифр.

Портрет и история — по базе PremiumBonus

Пол92 м · 76 ж

Возрастмедиана 39 · от 20 до 70

Визитов в истории карт970 с 2024 г. на 20 508 303 ₽

Частотамедиана 2 визита · постоянники до 101

Бонусыначислено 2 034 691 ₽ · списано 2 531 526 ₽

История карт глубже дашборда — PremiumBonus помнит покупки с апреля 2024-го, ещё по прошлой площадке. Медиана — 2 визита: базу составляют гости, пришедшие дважды; ядро постоянных гостей узкое и тем ценнее.

Лояльные гости по среднему чеку — чеки 01.05 — 11.08

Средний чек гостя	Карт	Доля карт	Чеков	Выручка, ₽	Доля выручки	Визитов
до 10 000 ₽	24	14,3%	60	160 525	1,6%	2,5
10 — 25 тыс ₽	55	32,7%	87	1 409 871	13,8%	1,6
25 — 50 тыс ₽	47	28,0%	83	2 780 406	27,3%	1,8
50 — 100 тыс ₽	25	14,9%	30	2 032 256	20,0%	1,2
свыше 100 тыс ₽	17	10,1%	23	3 803 327	37,3%	1,4
Всего	168	100%	283	10 186 384	100%	1,7

Верхние 25,0% карт — те, у кого средний чек выше 50 тыс ₽ — приносят 57,3% выручки лояльных. Ядро программы — не количество карт, а десятка-другая больших столов: их возврат стоит личного внимания.

Средний чек: с картой и без — по месяцам

Месяц	С картой, ₽	Без карты, ₽	Разница	Чеков с картой
Май	40 768	26 029	+56,6%	79
Июнь	40 174	20 127	+99,6%	62
Июль	45 767	26 537	+72,5%	73
Август · 12 дн	32 398	22 864	+41,7%	35

Оплаченные счета; персонал исключён. Гость с картой стабильно тратит в 1,5–2 раза больше — карта не скидка, а маркер ценного гостя.

Ретеншн по месяцам — когорты по первому визиту

Когорта	Новых гостей	Вернулись	%	Вернулись в 60 дн	%
Март	2	2	100,0%	1	50,0%
Апрель	30	30	100,0%	24	80,0%
Май	52	10	19,2%	8	15,4%
Июнь	29	6	20,7%	6	20,7%
Июль · окно не дозрело	35	1	2,9%	1	2,9%
Август · окно не дозрело	16	2	12,5%	2	12,5%

Когорта — месяц первого визита с картой; «вернулись» — второй визит к сегодняшнему дню. Мартовско-апрельские гости открытия вернулись почти все — это ядро; рабочий ориентир по зрелым когортам — 17% в первые 60 дней. Свежие когорты помечены: их окно возврата ещё не дозрело.

Удержание и ценность гостя — покупки в Motto Azabu с открытия

Ценность гостя (LTV)80 999 ₽ средняя · 35 820 ₽ медианная

Возврат гостей47,9% вернулись · 38,3% — в первые 60 дней

Повторные визиты51 из 164 гостей (31,1%)

Ритм постоянного гостямедиана 8 дней между визитами

Сеть приводит гостей42 из 164 (25,6%) пришли, уже зная группу

Возврат считается по гостям, чей первый визит был не позже 60 дней назад (94 гостей). Ключ PremiumBonus общий на всю группу (45 гостей Азабу покупали и в других её ресторанах) — удержание можно смотреть сквозь сеть.

Новые лояльные гости по месяцам

Месяц	Первый визит в Азабу
Март	2
Апрель	30
Май	52
Июнь	29
Июль	35
Август · 12 дней	16

Приток стабилен: 30–50 новых лояльных гостей в месяц. При LTV 80 999 ₽ каждый новый гость с картой — это в среднем 80 999 ₽ будущей выручки; столько может стоить его привлечение с учётом маржи — см. возврат выше.

Сеть группы вокруг Азабу

покупки гостей Азабу в других ресторанах группы · вся история карт

Точка группы	Наших гостей	Покупок	Сумма, ₽
Москва, 1-я Тверская-Ямская, 19.Здание гости	14	121	2 192 250
Москва, Смоленская, 8. Здание гостиницы Azim	19	108	1 825 785
Новосибирск, Ленина 21(Сибирь-Сибирь)	6	74	970 272
Москва, ул. Смоленская, 8 Здание гостиницы A	14	65	411 288
Москва, Большая Грузинская 69, жилой дом, 1й	14	76	357 298
Новосибирск, Ленина, 11 (Жерарня)	7	14	333 661
Новосибирск, Ленина, 11 (Жан Хуан Лу)	4	14	315 356
Новосибирск, Ленина 21 (Азиатиш)	2	12	132 360

Гости Азабу в сети45 из 164 (27,4%) покупали в других точках

Сеть → Азабу42 гостей (25,6%) пришли, уже зная группу

Ключ PremiumBonus общий на всю группу — гость один во всех ресторанах. Каждый четвёртый гость Азабу уже был гостем группы: кросс-промо внутри сети (Смоленская, Тверская-Ямская) — самый дешёвый канал привлечения, эти гости уже доверяют бренду.

Экономика привлечения

Новый лояльный гость приносит в среднем 80 999 ₽ выручки (медиана 35 820 ₽ — среднее тянут вверх большие столы). При валовой марже 71,9% это ~58 231 ₽ валовой прибыли с гостя — потолок разумной стоимости его привлечения задаётся этой цифрой и скоростью возврата (38% возвращаются в первые 60 дней).

Маркетинг-инвестиции и стоимость гостя

расходы — живые проводки iiko · новые гости — карты PremiumBonus

Месяц	Маркетинг, ₽	Новых лояльных	Стоимость гостя	Окупаемость к LTV
Март	1 507 554	2	753 777 ₽	×0,1
Апрель	1 853 256	30	61 775 ₽	×0,9
Май	1 088 161	52	20 926 ₽	×2,8
Июнь	1 238 011	29	42 690 ₽	×1,4
Июль	985 682	35	28 162 ₽	×2,1
Август · 12 дн	431 700	16	26 981 ₽	×2,2

«Стоимость гостя» — весь маркетинг-бюджет месяца на одного нового гостя с картой: честный прокси, пока активности не размечены. «Окупаемость» — во сколько раз валовая ценность гостя (LTV 80 999 ₽ × маржа 71,9%) превышает его стоимость.

Маркетинг в июле985 682 ₽ · 6,5% выручки

Новый лояльный гость июля28 162 ₽

Его валовая ценность~58 231 ₽ за жизнь

Полный ROMI по каждой активности появится, когда будут доступы: Remarked (брони и их источники, UTM), токен Яндекса (Директ и Метрика) и список активностей с бюджетами. Каркас расчёта уже готов.