Motto Azabu

Управленческий дашборд · Москва · данные из iiko, только чтение

Июнь 2026

Август 2026 · текущий Июль Июнь Май Апрель Март P&L

Отчётный период — июнь 2026 · ресторан работает с марта 2026 · чеки и гости — как в «Отчёте о среднем чеке» iiko: без удалённых, чеков-списаний и пустых; выручка и фудкост — по всем живым чекам · LFL к прошлому году появится, когда ресторану исполнится год (работает с 26.12.2025)

Выручка за июнь

13 002 584 ₽

к плану на 30.06 (29 000 000 ₽): −55,2% · −15 997 416 ₽

план месяца 29 000 000 ₽

Чеки за июнь

550

957 гостей

Средний чек

23 641 ₽

по «Отчёту о среднем чеке» iiko · только оплаченные, без нулевых: 30 594 ₽

Фудкост июня

25,0%

склад по проводкам, без НДС

Чистая прибыль за июнь

−11 751 825 ₽

91,0% выручки · проводки iiko

ФОТ за июнь

5 648 381 ₽

43,4% выручки · проводки iiko

Экономика

апрель — июнь 2026 · факт против «Плановых показателей» iiko · для идущего месяца план — на прошедшие дни

Показатель	Апрель 2026	Май 2026	Июнь 2026
Выручка факт	23 082 922	13 822 796	13 002 584
К плану iiko, %	−23,1%	−52,0%	−55,2%
К плану iiko, ₽	−6 917 078	−14 977 204	−15 997 416
Δ к прошлому месяцу, %	+109,0%	−40,1%	−5,9%
Δ к прошлому месяцу, ₽	+12 037 601	−9 260 127	−820 212
Детализация июня
Зал (вкл. «С собой»)	100,0% выручки		13 002 584
Доставка	0,0% выручки		0
в т.ч. банкеты (поле «Банкет» iiko)	1,5% выручки · 3 чеков		199 808
в т.ч. Secret bar (столы 30-36)	6,0% выручки		784 106
Накопительно за 3 месяца	49 908 302 ₽

Выручка по месяцам, млн ₽ — факт

Чистая прибыль

Июнь, факт−11 751 825 ₽ · 91,0% выручки

Накопительно за 3 мес−29 983 371 ₽ · 60,6% выручки

С начала 2026 года−99 819 588 ₽ · 165,4% выручки

Чистая — из проводок iiko, весь план счетов; помесячный P&L — на странице «P&L».

Гости и средний чек

апрель — июнь · чеки — как в «Отчёте о среднем чеке» iiko · сравнение год-к-году — с декабря 2026

Показатель	Апрель 2026	Май 2026	Июнь 2026
Гости	1487	950	957
Средний чек на гостя, ₽	15 523	14 550	13 587
Количество чеков	741	507	550
Средний чек, ₽	31 151	27 264	23 641
Гостей в чеке	2,01	1,87	1,74

Средний чек на гостя по месяцам, ₽ — факт

Июнь по неделям

недели пн–вс, первая начинается в прошлом месяце · формат WBR · план — «Плановые показатели» iiko

Показатель	01.06–07.06	08.06–14.06	15.06–21.06	22.06–28.06	29.06–30.06 · неполная
План	6 500 000	6 900 000	7 200 000	7 000 000	1 400 000
Выручка факт	2 599 873	1 677 505	4 632 290	3 622 166	470 750
К плану, %	−60,0%	−75,7%	−35,7%	−48,3%	−66,4%
Δ к прошлой неделе, %	−22,3%	−35,5%	+176,1%	−21,8%	−87,0%
Ресторан (зал)	2 599 873	1 677 505	4 632 290	3 622 166	470 750
Банкеты	105 128	31 280	—	63 400	—
Банкеты, % выручки	4,0%	1,9%	0,0%	1,8%	0,0%
Доставка	—	—	—	—	—
Доставка, % выручки	0,0%	0,0%	0,0%	0,0%	0,0%
Средний чек	24 298	16 286	25 452	28 298	15 692
Гости	193	165	335	219	45
09–12	24 003	—	11 990	—	—
12–18	685 458	668 115	1 492 910	1 096 318	231 080
18–24	1 890 412	1 009 390	3 117 320	2 525 848	239 670
Скидки	531 107	762 043	1 663 289	1 805 369	59 480
С/с кухня, %	29,5%	30,6%	31,3%	34,7%	25,9%
С/с бар, %	27,0%	36,8%	30,7%	24,3%	27,0%
С/с вино, %	29,4%	34,0%	30,8%	47,0%	27,5%

Выручка по неделям, млн ₽

Мотив посещения

корзины сумм чека — как в отчёте владельца · по неделям пн–вс · чеки — по правилу «Отчёта о среднем чеке»

Сумма чека	01.06–07.06	08.06–14.06	15.06–21.06	22.06–28.06	29.06–30.06 · неп.	Июнь	Доля
до 3 000 ₽	41	42	40	33	9	165	30,0%
3–5 тыс ₽	4	2	13	5	1	25	4,5%
5–10 тыс ₽	10	8	24	15	3	60	10,9%
10–15 тыс ₽	6	10	23	7	4	50	9,1%
15–20 тыс ₽	5	8	22	13	5	53	9,6%
20–25 тыс ₽	11	7	15	11	2	46	8,4%
25 тыс ₽ и выше	30	26	45	44	6	151	27,5%
Всего чеков	107	103	182	128	30	550	100%

Чеки по корзинам, июня

Временные слоты

июня · группы дней и часы — как в отчёте владельца · чеки — по правилу «Отчёта о среднем чеке»

Выручка по слотам

ПН–ПТ 12-161 331 757

ср. чек на гостя 7 880 ₽ · 169 гостей

ПН–ПТ 16-205 013 260

ср. чек на гостя 16 068 ₽ · 312 гостей

ПН–ПТ 20-242 365 351

ср. чек на гостя 13 141 ₽ · 180 гостей

ВС 12-16532 796

ср. чек на гостя 13 320 ₽ · 40 гостей

ВС 16-201 238 010

ср. чек на гостя 17 942 ₽ · 69 гостей

ВС 20-24191 942

ср. чек на гостя 11 996 ₽ · 16 гостей

ПН–СР 12-16925 959

ср. чек на гостя 9 449 ₽ · 98 гостей

ПН–СР 16-202 274 727

ср. чек на гостя 14 965 ₽ · 152 гостей

ПН–СР 20-241 429 682

ср. чек на гостя 17 020 ₽ · 84 гостей

ЧТ–СБ 12-16646 270

ср. чек на гостя 6 803 ₽ · 95 гостей

ЧТ–СБ 16-203 977 108

ср. чек на гостя 16 852 ₽ · 236 гостей

ЧТ–СБ 20-241 740 027

ср. чек на гостя 11 154 ₽ · 156 гостей

Загрузка по гостям — по часам, июня

1235

1374

14107

15105

1697

17117

18134

19218

20149

2177

2267

2340

007

Слоты по неделям — выручка · гости · ₽ на гостя

Слот	01.06–07.06	08.06–14.06	15.06–21.06	22.06–28.06	29.06–30.06 · неп.
ПН–ПТ 12-16	192 772 32 г · 6 024 ₽/г	137 437 39 г · 3 524 ₽/г	455 392 40 г · 11 385 ₽/г	360 918 41 г · 8 803 ₽/г	185 238 17 г · 10 896 ₽/г
ПН–ПТ 16-20	1 001 434 78 г · 12 839 ₽/г	717 300 41 г · 17 495 ₽/г	1 639 368 96 г · 17 077 ₽/г	1 441 546 76 г · 18 968 ₽/г	213 612 21 г · 10 172 ₽/г
ПН–ПТ 20-24	178 932 13 г · 13 764 ₽/г	293 492 31 г · 9 467 ₽/г	1 027 130 90 г · 11 413 ₽/г	793 897 39 г · 20 356 ₽/г	71 900 7 г · 10 271 ₽/г
ВС 12-16	50 520 10 г · 5 052 ₽/г	83 956 11 г · 7 632 ₽/г	244 200 10 г · 24 420 ₽/г	154 120 9 г · 17 124 ₽/г	—
ВС 16-20	411 330 16 г · 25 708 ₽/г	186 400 17 г · 10 965 ₽/г	393 700 19 г · 20 721 ₽/г	246 580 17 г · 14 505 ₽/г	—
ВС 20-24	75 800 6 г · 12 633 ₽/г	21 100 1 г · 21 100 ₽/г	13 980 1 г · 13 980 ₽/г	81 062 8 г · 10 133 ₽/г	—
ПН–СР 12-16	120 852 16 г · 7 553 ₽/г	56 925 20 г · 2 846 ₽/г	364 010 23 г · 15 827 ₽/г	198 934 22 г · 9 042 ₽/г	185 238 17 г · 10 896 ₽/г
ПН–СР 16-20	494 208 42 г · 11 767 ₽/г	389 498 21 г · 18 548 ₽/г	530 903 35 г · 15 169 ₽/г	646 506 33 г · 19 591 ₽/г	213 612 21 г · 10 172 ₽/г
ПН–СР 20-24	97 372 6 г · 16 229 ₽/г	235 135 24 г · 9 797 ₽/г	566 845 30 г · 18 895 ₽/г	458 430 17 г · 26 966 ₽/г	71 900 7 г · 10 271 ₽/г
ЧТ–СБ 12-16	130 852 24 г · 5 452 ₽/г	103 692 22 г · 4 713 ₽/г	200 297 27 г · 7 418 ₽/г	211 429 22 г · 9 610 ₽/г	—
ЧТ–СБ 16-20	960 006 51 г · 18 824 ₽/г	460 872 33 г · 13 966 ₽/г	1 596 260 100 г · 15 963 ₽/г	959 970 52 г · 18 461 ₽/г	—
ЧТ–СБ 20-24	234 930 19 г · 12 365 ₽/г	139 927 13 г · 10 764 ₽/г	700 035 85 г · 8 236 ₽/г	665 135 39 г · 17 055 ₽/г	—

Фонд оплаты труда

счета группы «Заработная плата и расходы на персонал» из проводок iiko · планов по ФОТ iiko наружу не отдаёт

Показатель	Апрель 2026	Май 2026	Июнь 2026
ФОТ факт, ₽	6 329 586	6 194 597	6 444 011
ФОТ от выручки, %	27,8%	44,9%	49,9%
ФОТ на гостя, ₽	4 257	6 521	6 734

Налоги и взносы, июня1 787 621 ₽

ФОТ + налоги, июня8 231 632 ₽ · 63,8% выручки

ФОТ — все счета зарплатной группы плана счетов (оклады, премии, фикс, иностранные сотрудники, питание штата и пр.); налоги — НДФЛ, ПФР, УСН и взносы отдельной строкой.

Себестоимость и товарные остатки

склад по проводкам iiko, без НДС · сырьевые склады

Фудкост и потери

Показатель	Апрель 2026	Май 2026	Июнь 2026
Фудкост факт (склад), %	25,9%	25,6%	25,0%
Списания и порча, %	0,2%	0,1%	0,1%
Недостачи инвентаризации, %	0,7%	1,8%	1,2%
Излишки инвентаризации, %	1,0%	1,5%	2,4%

Фудкост кухня и бар, июня

	Фудкост	Себестоимость, ₽	Выручка, ₽
Кухня	31,6%	3 134 222	9 912 828
Бар (без вина и пива)	27,4%	335 793	1 227 204
Вино	35,1%	582 412	1 659 372
Пиво	41,6%	84 579	203 180

Товарные остатки — сырьё · на 18.08

	Остаток, ₽	Запас, дн
Кухня	2 369 700	23
Бар (без вина)	2 193 736	157
Вино	7 301 941	376
в т.ч. пиво (позиции на складе бара)	26 720

Списания по статьям, июня

Статья	Сумма, ₽
Продвижение и маркетинг	687 204
Представительские	234 646
Списание расходных материалов	224 503
Расход продуктов	117 831
Питание штата	112 652
Комплимент	63 236
Бой посуды (норма списания)	51 483
Списания на порчу	50 644
Списание за счет сотрудников	13 340
Списание униформы и спец.одежды	11 754
прочие статьи	61 906
Всего списано	1 629 199

Только сырьевые склады (кухня, бар, вино); мебель, стройка, посуда и инвентарь не считаются товаром. Запас в днях — остаток к среднему дневному расходу склада за июня. Винный погреб держит большой запас намеренно.

Операционные показатели

июня 2026

Лояльные гости19,3% выручки

Новых карт за месяц29

Скидки гостям765 927 ₽

Оборот места0,28 посадки в день

Посадочных мест113

Наполняемость чека17,7 поз.

Стоимость блюда кухни1 409 ₽

Стоимость блюда бара1 063 ₽

Позиций в меню · списания281 · 9 274 ₽

Концентрация выручки и оплаты

июнь 2026 · 550 чеков · средний 23 641 ₽ · максимум 681 370 ₽

Концентрация выручки

22 счетов свыше 100 тыс ₽ — 4,0% визитов и 29,9% выручки июня. Бизнес держится на больших столах: резервы, сомелье и возврат именно этих гостей двигают месяц сильнее всего остального потока. Карты PremiumBonus уже видят 21,8% выручки — портрет этих гостей, LTV и удержание на вкладке «Маркетинг».

Банковская карта10 408 107 ₽ · 80,0%

Наличные1 891 777 ₽ · 14,5%

EatAndSplit602 700 ₽ · 4,6%

Банкет по счету100 000 ₽ · 0,8%

Оплаты июля; «наличные» в кассе ведутся двумя типами — здесь объединены.

Структура меню

июнь 2026 · кухня 6 978 618 ₽ · бар и погреб 6 023 966 ₽

Разделы — выручка июня

Otsumame / saki-zuke / zen-sai1 307 232

СЕТЫ1 305 958

Sushi1 068 240

Nimono/yakimono/grill866 346

Sashimi841 685

Саке бутылочное 720 ml650 400

Jiro/mushi558 283

ВОДА526 711

Bourgogne508 000

Man/gohan/gyoza458 240

Hand Roll368 625

ШАМПАНСКОЕ/CHAMPAGNE317 200

Бордовое — кухня, синее — бар и погреб. Вино, шампанское и саке дали 1 777 275 ₽ — 11,6% выручки; одна вода Solan de Cabras — 571 тыс ₽ за месяц.

Топ-10 позиций по выручке

Позиция	Шт	Выручка, ₽
Гранд сет сашими на 3 гостя	21	498 000
Solan de Cabras (0.75-Газ/Негаз)	309	471 353
Империал вагю сёю рамен	89	332 687
Строганина из хамачи в стиле Айнов	126	321 192
Гранд сет сашими на 5 гостей	8	262 675
Стейк рибай Вагю А5 (Кобэ) 100 г	29	252 760
Суши Чуторо	137	237 773
Puligny-Montrachet Le Clos du Vieux Chat	4	232 000
Morabito Daiginjo Souhana Blend 720 ml	2	200 000
Суши Оторо	85	191 091

Топ по количеству · включая отданное бесплатно

Позиция	Шт	Выручка, ₽
ТЕСТ Бар	862	859
ОТКРЫТОЕ БЛЮДО	580	47 010
Solan de Cabras (0.75-Газ/Негаз)	309	471 353
Cremant de Bourgogne Rose Brut, Andre De	262	89 295
Суши Лосось	240	165 265

Требует внимания

«ОТКРЫТОЕ БЛЮДО» — 580 продаж на 47 010 ₽ за июнь, самая массовая позиция кассы. Это ручной ввод мимо техкарт: у таких продаж нет себестоимости в техкартах, и топы блюд занижены.

Экономика июня — живые проводки iiko

весь план счетов · обновлено 13.08.2026 · вся история — на странице «P&L»

Чистая прибыль июня

−11 751 825 ₽

по проводкам

Валовая прибыль июня

9 683 543 ₽

75,0% выручки

Фудкост по проводкам

25,0%

склад, без НДС

Накоплено с начала 2026

−99 819 588 ₽

сумма чистой прибыли по проводкам с 01.01.2026

P&L июня

Торговая выручка	13 768 511
Скидки гостям	−765 927
Сервис и корректировки	−91 232
Выручка (нетто)	12 911 352
Себестоимость	3 227 809
Валовая прибыль	9 683 543
Операционные расходы	16 723 278
Операционная прибыль	−7 039 735
Прочие доходы	92 858
Прочие расходы (вкл. стройку)	4 804 947
Чистая прибыль	−11 751 825

Только июнь: помесячная история и сравнение месяцев — на странице «P&L» (кнопка сверху). Скидки гостям за июня: 765 927 ₽ — 5,6% торговой выручки.

Куда ушёл июнь — крупнейшие статьи (проводки)

Заработная плата и премии3 024 106 ₽

Аренда помещения ресторана1 982 500 ₽

Заработная плата ресторан (фиксиро1 962 367 ₽

ПФР756 997 ₽

Декор и прочие затраты на летнюю в744 574 ₽

Расходы на мероприятия725 704 ₽

Продвижение и маркетинг687 204 ₽

Расходы на иностранных сотрудников609 503 ₽

Лояльность — PremiumBonus

карты в чеках 01.05 — 11.08 · сверка iiko ↔ PremiumBonus по телефону в чеке

Гостей с картами в чеках

168

телефон в чеке почти всегда карта: 194 из 201

Выручка лояльных, июнь

2 490 780 ₽

19,3% выручки · 62 счетов

Средний счёт лояльного

40 174 ₽

+99,6% к счёту без карты (20 127 ₽)

Бонусы на руках у гостей

1 264 371 ₽

обязательства программы перед гостями

Группы карт — гости в чеках с 1 мая

Группа	Гостей	Счетов	Сумма, ₽	На счёт, ₽
Карта 3%	56	90	1 175 018	13 056
Карта 7%	47	53	1 307 185	24 664
Карта 10%	29	45	1 911 001	42 467
Карта 15%	24	72	3 289 164	45 683
VIP 20%	8	12	1 749 996	145 833
20% Premium	4	11	754 020	68 547

Чем выше процент карты, тем дороже стол: восемь гостей VIP 20% оставили 1 749 996 ₽ — больше, чем 56 гостей «Карты 3%» вместе. Служебные карты (персонал, 26 шт.) исключены из всех гостевых цифр.

Портрет и история — по базе PremiumBonus

Пол92 м · 76 ж

Возрастмедиана 39 · от 20 до 70

Визитов в истории карт970 с 2024 г. на 20 508 303 ₽

Частотамедиана 2 визита · постоянники до 101

Бонусыначислено 2 034 691 ₽ · списано 2 531 526 ₽

История карт глубже дашборда — PremiumBonus помнит покупки с апреля 2024-го, ещё по прошлой площадке. Медиана — 2 визита: базу составляют гости, пришедшие дважды; ядро постоянных гостей узкое и тем ценнее.

Лояльные гости по среднему чеку — чеки 01.05 — 11.08

Средний чек гостя	Карт	Доля карт	Чеков	Выручка, ₽	Доля выручки	Визитов
до 10 000 ₽	24	14,3%	60	160 525	1,6%	2,5
10 — 25 тыс ₽	55	32,7%	87	1 409 871	13,8%	1,6
25 — 50 тыс ₽	47	28,0%	83	2 780 406	27,3%	1,8
50 — 100 тыс ₽	25	14,9%	30	2 032 256	20,0%	1,2
свыше 100 тыс ₽	17	10,1%	23	3 803 327	37,3%	1,4
Всего	168	100%	283	10 186 384	100%	1,7

Верхние 25,0% карт — те, у кого средний чек выше 50 тыс ₽ — приносят 57,3% выручки лояльных. Ядро программы — не количество карт, а десятка-другая больших столов: их возврат стоит личного внимания.

Средний чек: с картой и без — по месяцам

Месяц	С картой, ₽	Без карты, ₽	Разница	Чеков с картой
Май	40 768	26 029	+56,6%	79
Июнь	40 174	20 127	+99,6%	62
Июль	45 767	26 537	+72,5%	73
Август · 12 дн	32 398	22 864	+41,7%	35

Оплаченные счета; персонал исключён. Гость с картой стабильно тратит в 1,5–2 раза больше — карта не скидка, а маркер ценного гостя.

Ретеншн по месяцам — когорты по первому визиту

Когорта	Новых гостей	Вернулись	%	Вернулись в 60 дн	%
Март	2	2	100,0%	1	50,0%
Апрель	30	30	100,0%	24	80,0%
Май	52	10	19,2%	8	15,4%
Июнь	29	6	20,7%	6	20,7%
Июль · окно не дозрело	35	1	2,9%	1	2,9%
Август · окно не дозрело	16	2	12,5%	2	12,5%

Когорта — месяц первого визита с картой; «вернулись» — второй визит к сегодняшнему дню. Мартовско-апрельские гости открытия вернулись почти все — это ядро; рабочий ориентир по зрелым когортам — 17% в первые 60 дней. Свежие когорты помечены: их окно возврата ещё не дозрело.

Удержание и ценность гостя — покупки в Motto Azabu с открытия

Ценность гостя (LTV)80 999 ₽ средняя · 35 820 ₽ медианная

Возврат гостей47,9% вернулись · 38,3% — в первые 60 дней

Повторные визиты51 из 164 гостей (31,1%)

Ритм постоянного гостямедиана 8 дней между визитами

Сеть приводит гостей42 из 164 (25,6%) пришли, уже зная группу

Возврат считается по гостям, чей первый визит был не позже 60 дней назад (94 гостей). Ключ PremiumBonus общий на всю группу (45 гостей Азабу покупали и в других её ресторанах) — удержание можно смотреть сквозь сеть.

Новые лояльные гости по месяцам

Месяц	Первый визит в Азабу
Март	2
Апрель	30
Май	52
Июнь	29
Июль	35
Август · 12 дней	16

Приток стабилен: 30–50 новых лояльных гостей в месяц. При LTV 80 999 ₽ каждый новый гость с картой — это в среднем 80 999 ₽ будущей выручки; столько может стоить его привлечение с учётом маржи — см. возврат выше.

Сеть группы вокруг Азабу

покупки гостей Азабу в других ресторанах группы · вся история карт

Точка группы	Наших гостей	Покупок	Сумма, ₽
Москва, 1-я Тверская-Ямская, 19.Здание гости	14	121	2 192 250
Москва, Смоленская, 8. Здание гостиницы Azim	19	108	1 825 785
Новосибирск, Ленина 21(Сибирь-Сибирь)	6	74	970 272
Москва, ул. Смоленская, 8 Здание гостиницы A	14	65	411 288
Москва, Большая Грузинская 69, жилой дом, 1й	14	76	357 298
Новосибирск, Ленина, 11 (Жерарня)	7	14	333 661
Новосибирск, Ленина, 11 (Жан Хуан Лу)	4	14	315 356
Новосибирск, Ленина 21 (Азиатиш)	2	12	132 360

Гости Азабу в сети45 из 164 (27,4%) покупали в других точках

Сеть → Азабу42 гостей (25,6%) пришли, уже зная группу

Ключ PremiumBonus общий на всю группу — гость один во всех ресторанах. Каждый четвёртый гость Азабу уже был гостем группы: кросс-промо внутри сети (Смоленская, Тверская-Ямская) — самый дешёвый канал привлечения, эти гости уже доверяют бренду.

Экономика привлечения

Новый лояльный гость приносит в среднем 80 999 ₽ выручки (медиана 35 820 ₽ — среднее тянут вверх большие столы). При валовой марже 71,9% это ~58 231 ₽ валовой прибыли с гостя — потолок разумной стоимости его привлечения задаётся этой цифрой и скоростью возврата (38% возвращаются в первые 60 дней).

Маркетинг-инвестиции и стоимость гостя

расходы — живые проводки iiko · новые гости — карты PremiumBonus

Месяц	Маркетинг, ₽	Новых лояльных	Стоимость гостя	Окупаемость к LTV
Март	1 507 554	2	753 777 ₽	×0,1
Апрель	1 853 256	30	61 775 ₽	×0,9
Май	1 088 161	52	20 926 ₽	×2,8
Июнь	1 238 011	29	42 690 ₽	×1,4
Июль	985 682	35	28 162 ₽	×2,1
Август · 12 дн	431 700	16	26 981 ₽	×2,2

«Стоимость гостя» — весь маркетинг-бюджет месяца на одного нового гостя с картой: честный прокси, пока активности не размечены. «Окупаемость» — во сколько раз валовая ценность гостя (LTV 80 999 ₽ × маржа 71,9%) превышает его стоимость.

Маркетинг в июле985 682 ₽ · 6,5% выручки

Новый лояльный гость июля28 162 ₽

Его валовая ценность~58 231 ₽ за жизнь

Полный ROMI по каждой активности появится, когда будут доступы: Remarked (брони и их источники, UTM), токен Яндекса (Директ и Метрика) и список активностей с бюджетами. Каркас расчёта уже готов.