Motto Azabu

Управленческий дашборд · Москва · данные из iiko, только чтение

Апрель 2026

Август 2026 · текущий Июль Июнь Май Апрель Март P&L

Отчётный период — апрель 2026 · ресторан работает с марта 2026 · чеки и гости — как в «Отчёте о среднем чеке» iiko: без удалённых, чеков-списаний и пустых; выручка и фудкост — по всем живым чекам · LFL к прошлому году появится, когда ресторану исполнится год (работает с 26.12.2025)

Выручка за апрель

23 082 922 ₽

к плану на 30.04 (30 000 000 ₽): −23,1% · −6 917 078 ₽

план месяца 30 000 000 ₽

Чеки за апрель

741

1487 гостей

Средний чек

31 151 ₽

по «Отчёту о среднем чеке» iiko · только оплаченные, без нулевых: 38 028 ₽

Фудкост апреля

25,9%

склад по проводкам, без НДС

Чистая прибыль за апрель

−1 659 413 ₽

7,3% выручки · проводки iiko

ФОТ за апрель

6 116 957 ₽

26,5% выручки · проводки iiko

Экономика

март — апрель 2026 · факт против «Плановых показателей» iiko · для идущего месяца план — на прошедшие дни

Показатель	Март 2026	Апрель 2026
Выручка факт	11 045 322	23 082 922
К плану iiko, %	−52,0%	−23,1%
К плану iiko, ₽	−11 954 678	−6 917 078
Δ к прошлому месяцу, %	—	+109,0%
Δ к прошлому месяцу, ₽	—	+12 037 601
Детализация апреля
Зал (вкл. «С собой»)	100,0% выручки		23 082 922
Доставка	0,0% выручки		0
в т.ч. банкеты (поле «Банкет» iiko)	5,5% выручки · 4 чеков		1 263 778
в т.ч. Secret bar (столы 30-36)	2,9% выручки		678 600
Накопительно за 3 месяца	34 128 244 ₽

Выручка по месяцам, млн ₽ — факт

Чистая прибыль

Апрель, факт−1 659 413 ₽ · 7,3% выручки

Накопительно за 3 мес−8 707 114 ₽ · 25,9% выручки

С начала 2026 года−71 495 630 ₽ · 212,5% выручки

Чистая — из проводок iiko, весь план счетов; помесячный P&L — на странице «P&L».

Гости и средний чек

март — апрель · чеки — как в «Отчёте о среднем чеке» iiko · сравнение год-к-году — с декабря 2026

Показатель	Март 2026	Апрель 2026
Гости	739	1487
Средний чек на гостя, ₽	14 946	15 523
Количество чеков	357	741
Средний чек, ₽	30 939	31 151
Гостей в чеке	2,07	2,01

Средний чек на гостя по месяцам, ₽ — факт

Апрель по неделям

недели пн–вс, первая начинается в прошлом месяце · формат WBR · план — «Плановые показатели» iiko

Показатель	30.03–05.04	06.04–12.04	13.04–19.04	20.04–26.04	27.04–30.04 · неполная
План	7 700 000	6 900 000	7 000 000	7 300 000	3 100 000
Выручка факт	5 844 913	4 754 722	5 916 132	5 516 498	2 096 826
К плану, %	−24,1%	−31,1%	−15,5%	−24,4%	−32,4%
Δ к прошлой неделе, %	+10,0%	−18,7%	+24,4%	−6,8%	−62,0%
Ресторан (зал)	5 844 913	4 754 722	5 916 132	5 516 498	2 096 826
Банкеты	86 180	—	1 098 438	79 160	—
Банкеты, % выручки	1,5%	0,0%	18,6%	1,4%	0,0%
Доставка	—	—	—	—	—
Доставка, % выручки	0,0%	0,0%	0,0%	0,0%	0,0%
Средний чек	33 786	28 302	35 215	27 309	29 955
Гости	356	326	341	388	150
09–12	815	1 320	106 195	21 440	600
12–18	2 262 760	2 104 691	2 005 323	1 976 798	376 414
18–24	3 495 158	2 648 711	3 804 614	3 518 260	1 719 812
Скидки	1 084 309	579 686	610 355	1 611 197	406 406
С/с кухня, %	28,8%	27,2%	26,3%	29,1%	27,3%
С/с бар, %	21,7%	21,1%	20,4%	21,8%	26,1%
С/с вино, %	33,5%	28,1%	35,8%	36,9%	28,8%

Выручка по неделям, млн ₽

Мотив посещения

корзины сумм чека — как в отчёте владельца · по неделям пн–вс · чеки — по правилу «Отчёта о среднем чеке»

Сумма чека	30.03–05.04	06.04–12.04	13.04–19.04	20.04–26.04	27.04–30.04 · неп.	Апрель	Доля
до 3 000 ₽	40	47	40	52	28	207	26,5%
3–5 тыс ₽	3	5	6	4	1	19	2,4%
5–10 тыс ₽	14	14	15	16	6	65	8,3%
10–15 тыс ₽	15	10	11	18	2	56	7,2%
15–20 тыс ₽	13	11	24	22	5	75	9,6%
20–25 тыс ₽	15	14	10	11	3	53	6,8%
25 тыс ₽ и выше	73	67	62	79	25	306	39,2%
Всего чеков	173	168	168	202	70	781	100%

Чеки по корзинам, апреля

Временные слоты

апреля · группы дней и часы — как в отчёте владельца · чеки — по правилу «Отчёта о среднем чеке»

Выручка по слотам

ПН–ПТ 12-162 981 308

ср. чек на гостя 10 686 ₽ · 279 гостей

ПН–ПТ 16-2010 753 097

ср. чек на гостя 19 767 ₽ · 544 гостей

ПН–ПТ 20-243 646 337

ср. чек на гостя 14 079 ₽ · 259 гостей

ВС 12-161 473 072

ср. чек на гостя 16 367 ₽ · 90 гостей

ВС 16-201 055 108

ср. чек на гостя 14 068 ₽ · 75 гостей

ВС 20-24514 318

ср. чек на гостя 13 900 ₽ · 37 гостей

ПН–СР 12-161 809 126

ср. чек на гостя 11 450 ₽ · 158 гостей

ПН–СР 16-204 431 459

ср. чек на гостя 15 940 ₽ · 278 гостей

ПН–СР 20-241 231 883

ср. чек на гостя 10 806 ₽ · 114 гостей

ЧТ–СБ 12-162 127 896

ср. чек на гостя 11 199 ₽ · 190 гостей

ЧТ–СБ 16-208 283 593

ср. чек на гостя 21 078 ₽ · 393 гостей

ЧТ–СБ 20-242 986 086

ср. чек на гостя 15 716 ₽ · 190 гостей

Загрузка по гостям — по часам, апреля

1291

13135

14157

15172

16144

17136

18215

19315

20171

21110

2272

2324

0015

Слоты по неделям — выручка · гости · ₽ на гостя

Слот	30.03–05.04	06.04–12.04	13.04–19.04	20.04–26.04	27.04–30.04 · неп.
ПН–ПТ 12-16	607 568 56 г · 10 849 ₽/г	655 845 63 г · 10 410 ₽/г	788 826 58 г · 13 600 ₽/г	727 605 75 г · 9 701 ₽/г	201 464 27 г · 7 462 ₽/г
ПН–ПТ 16-20	2 482 432 129 г · 19 244 ₽/г	1 834 050 103 г · 17 806 ₽/г	2 872 592 118 г · 24 344 ₽/г	2 450 193 117 г · 20 942 ₽/г	1 113 830 77 г · 14 465 ₽/г
ПН–ПТ 20-24	596 397 47 г · 12 689 ₽/г	711 826 51 г · 13 957 ₽/г	968 358 70 г · 13 834 ₽/г	588 824 49 г · 12 017 ₽/г	780 932 42 г · 18 594 ₽/г
ВС 12-16	518 333 19 г · 27 281 ₽/г	138 790 14 г · 9 914 ₽/г	507 595 34 г · 14 929 ₽/г	308 354 23 г · 13 407 ₽/г	—
ВС 16-20	512 160 27 г · 18 969 ₽/г	248 434 21 г · 11 830 ₽/г	28 180 4 г · 7 045 ₽/г	266 334 23 г · 11 580 ₽/г	—
ВС 20-24	195 608 10 г · 19 561 ₽/г	115 620 10 г · 11 562 ₽/г	74 800 8 г · 9 350 ₽/г	128 290 9 г · 14 254 ₽/г	—
ПН–СР 12-16	396 382 31 г · 12 786 ₽/г	239 155 28 г · 8 541 ₽/г	685 162 41 г · 16 711 ₽/г	366 224 38 г · 9 637 ₽/г	122 204 20 г · 6 110 ₽/г
ПН–СР 16-20	998 401 66 г · 15 127 ₽/г	829 800 42 г · 19 757 ₽/г	647 446 45 г · 14 388 ₽/г	1 122 902 65 г · 17 275 ₽/г	832 910 60 г · 13 882 ₽/г
ПН–СР 20-24	121 228 12 г · 10 102 ₽/г	136 293 18 г · 7 572 ₽/г	313 878 35 г · 8 968 ₽/г	115 660 19 г · 6 087 ₽/г	544 824 30 г · 18 161 ₽/г
ЧТ–СБ 12-16	429 081 36 г · 11 919 ₽/г	679 310 56 г · 12 131 ₽/г	349 166 32 г · 10 911 ₽/г	591 079 59 г · 10 018 ₽/г	79 260 7 г · 11 323 ₽/г
ЧТ–СБ 16-20	2 045 729 97 г · 21 090 ₽/г	1 576 667 87 г · 18 123 ₽/г	2 421 326 90 г · 26 904 ₽/г	1 958 951 102 г · 19 205 ₽/г	280 920 17 г · 16 525 ₽/г
ЧТ–СБ 20-24	540 997 42 г · 12 881 ₽/г	789 333 47 г · 16 794 ₽/г	782 384 45 г · 17 386 ₽/г	637 264 44 г · 14 483 ₽/г	236 108 12 г · 19 676 ₽/г

Фонд оплаты труда

счета группы «Заработная плата и расходы на персонал» из проводок iiko · планов по ФОТ iiko наружу не отдаёт

Показатель	Март 2026	Апрель 2026
ФОТ факт, ₽	5 347 807	6 329 586
ФОТ от выручки, %	49,2%	27,8%
ФОТ на гостя, ₽	7 237	4 257

Налоги и взносы, апреля2 087 082 ₽

ФОТ + налоги, апреля8 416 668 ₽ · 36,9% выручки

ФОТ — все счета зарплатной группы плана счетов (оклады, премии, фикс, иностранные сотрудники, питание штата и пр.); налоги — НДФЛ, ПФР, УСН и взносы отдельной строкой.

Себестоимость и товарные остатки

склад по проводкам iiko, без НДС · сырьевые склады

Фудкост и потери

Показатель	Март 2026	Апрель 2026
Фудкост факт (склад), %	25,9%	25,9%
Списания и порча, %	0,2%	0,2%
Недостачи инвентаризации, %	1,6%	0,7%
Излишки инвентаризации, %	3,3%	1,0%

Фудкост кухня и бар, апреля

	Фудкост	Себестоимость, ₽	Выручка, ₽
Кухня	27,6%	4 875 702	17 677 627
Бар (без вина и пива)	20,2%	306 049	1 518 092
Вино	33,0%	1 201 014	3 637 970
Пиво	29,8%	74 300	249 234

Товарные остатки — сырьё · на 18.08

	Остаток, ₽	Запас, дн
Кухня	2 369 700	15
Бар (без вина)	2 193 736	173
Вино	7 301 941	182
в т.ч. пиво (позиции на складе бара)	26 720

Списания по статьям, апреля

Статья	Сумма, ₽
Продвижение и маркетинг	504 665
Списание расходных материалов	192 179
Представительские	147 743
Питание штата	109 847
Расход продуктов	95 397
Бой посуды (норма списания)	91 524
Комплимент	67 419
Списания на порчу	51 665
Списание столового белья	28 434
Списание столового белья (сотрудники)	28 434
прочие статьи	91 243
Всего списано	1 408 550

Только сырьевые склады (кухня, бар, вино); мебель, стройка, посуда и инвентарь не считаются товаром. Запас в днях — остаток к среднему дневному расходу склада за апреля. Винный погреб держит большой запас намеренно.

Операционные показатели

апреля 2026

Лояльные гости0,0% выручки

Новых карт за месяц30

Скидки гостям849 794 ₽

Оборот места0,44 посадки в день

Посадочных мест113

Наполняемость чека19,0 поз.

Стоимость блюда кухни1 651 ₽

Стоимость блюда бара1 584 ₽

Позиций в меню · списания299 · 45 390 ₽

Концентрация выручки и оплаты

апрель 2026 · 741 чеков · средний 31 151 ₽ · максимум 912 420 ₽

Концентрация выручки

38 счетов свыше 100 тыс ₽ — 5,1% визитов и 31,1% выручки апреля. Бизнес держится на больших столах: резервы, сомелье и возврат именно этих гостей двигают месяц сильнее всего остального потока. Карты PremiumBonus уже видят 21,8% выручки — портрет этих гостей, LTV и удержание на вкладке «Маркетинг».

Банковская карта15 663 238 ₽ · 67,9%

Наличные5 627 625 ₽ · 24,4%

EatAndSplit1 792 060 ₽ · 7,8%

Оплаты июля; «наличные» в кассе ведутся двумя типами — здесь объединены.

Структура меню

апрель 2026 · кухня 12 575 375 ₽ · бар и погреб 10 507 548 ₽

Разделы — выручка апреля

Otsumame / saki-zuke / zen-sai3 022 716

СЕТЫ2 071 095

Sushi2 016 160

Nimono/yakimono/grill1 319 071

Sashimi1 245 280

ВОДА1 006 151

Саке бутылочное 720 ml916 200

Jiro/mushi861 621

Man/gohan/gyoza860 950

Деликатесы794 562

ШАМПАНСКОЕ/CHAMPAGNE738 000

Игристое/Sparkling604 942

Бордовое — кухня, синее — бар и погреб. Вино, шампанское и саке дали 3 398 088 ₽ — 22,2% выручки; одна вода Solan de Cabras — 571 тыс ₽ за месяц.

Топ-10 позиций по выручке

Позиция	Шт	Выручка, ₽
Гранд сет сашими на 3 гостя	61	1 451 095
Solan de Cabras (0.75-Газ/Негаз)	539	877 419
Строганина из хамачи в стиле Айнов	244	646 049
Империал вагю сёю рамен	146	568 727
Гранд сет сашими на 5 гостей	14	520 000
Уни (префектура Хоккайдо)	98	415 073
Суши Оторо	164	392 731
Суши Чуторо	216	382 022
Стейк Шаляпин, вызревший в коджи	84	376 694
Суши Вагю абури	135	359 811

Топ по количеству · включая отданное бесплатно

Позиция	Шт	Выручка, ₽
ОТКРЫТОЕ БЛЮДО	2207	167 630
Solan de Cabras (0.75-Газ/Негаз)	539	877 419
Анкимо, шисо, сезонный фрукт	414	279 298
Суши Лосось	346	286 312
Огурцы и кайсо суномоно, икура	296	329 809

Требует внимания

«ОТКРЫТОЕ БЛЮДО» — 2207 продаж на 167 630 ₽ за апрель, самая массовая позиция кассы. Это ручной ввод мимо техкарт: у таких продаж нет себестоимости в техкартах, и топы блюд занижены.

Экономика апреля — живые проводки iiko

весь план счетов · обновлено 13.08.2026 · вся история — на странице «P&L»

Чистая прибыль апреля

−1 659 413 ₽

по проводкам

Валовая прибыль апреля

16 874 628 ₽

74,1% выручки

Фудкост по проводкам

25,9%

склад, без НДС

Накоплено с начала 2026

−71 495 630 ₽

сумма чистой прибыли по проводкам с 01.01.2026

P&L апреля

Торговая выручка	23 932 717
Скидки гостям	−849 794
Сервис и корректировки	−304 373
Выручка (нетто)	22 778 550
Себестоимость	5 903 921
Валовая прибыль	16 874 628
Операционные расходы	15 509 463
Операционная прибыль	1 365 165
Прочие доходы	174 479
Прочие расходы (вкл. стройку)	3 199 058
Чистая прибыль	−1 659 413

Только апрель: помесячная история и сравнение месяцев — на странице «P&L» (кнопка сверху). Скидки гостям за апреля: 849 794 ₽ — 3,6% торговой выручки.

Куда ушёл апрель — крупнейшие статьи (проводки)

Заработная плата и премии3 611 943 ₽

Аренда помещения ресторана1 844 233 ₽

Заработная плата ресторан (фиксиро1 695 550 ₽

Продвижение ресторанов918 500 ₽

ПФР822 266 ₽

УСН577 818 ₽

Продвижение и маркетинг504 665 ₽

НДФЛ486 153 ₽

Лояльность — PremiumBonus

карты в чеках 01.05 — 11.08 · сверка iiko ↔ PremiumBonus по телефону в чеке

Гостей с картами в чеках

168

телефон в чеке почти всегда карта: 194 из 201

Выручка лояльных, апрель

0 ₽

0,0% выручки · 0 счетов

Средний счёт лояльного

0 ₽

+-100,0% к счёту без карты (49 901 ₽)

Бонусы на руках у гостей

1 264 371 ₽

обязательства программы перед гостями

Группы карт — гости в чеках с 1 мая

Группа	Гостей	Счетов	Сумма, ₽	На счёт, ₽
Карта 3%	56	90	1 175 018	13 056
Карта 7%	47	53	1 307 185	24 664
Карта 10%	29	45	1 911 001	42 467
Карта 15%	24	72	3 289 164	45 683
VIP 20%	8	12	1 749 996	145 833
20% Premium	4	11	754 020	68 547

Чем выше процент карты, тем дороже стол: восемь гостей VIP 20% оставили 1 749 996 ₽ — больше, чем 56 гостей «Карты 3%» вместе. Служебные карты (персонал, 26 шт.) исключены из всех гостевых цифр.

Портрет и история — по базе PremiumBonus

Пол92 м · 76 ж

Возрастмедиана 39 · от 20 до 70

Визитов в истории карт970 с 2024 г. на 20 508 303 ₽

Частотамедиана 2 визита · постоянники до 101

Бонусыначислено 2 034 691 ₽ · списано 2 531 526 ₽

История карт глубже дашборда — PremiumBonus помнит покупки с апреля 2024-го, ещё по прошлой площадке. Медиана — 2 визита: базу составляют гости, пришедшие дважды; ядро постоянных гостей узкое и тем ценнее.

Лояльные гости по среднему чеку — чеки 01.05 — 11.08

Средний чек гостя	Карт	Доля карт	Чеков	Выручка, ₽	Доля выручки	Визитов
до 10 000 ₽	24	14,3%	60	160 525	1,6%	2,5
10 — 25 тыс ₽	55	32,7%	87	1 409 871	13,8%	1,6
25 — 50 тыс ₽	47	28,0%	83	2 780 406	27,3%	1,8
50 — 100 тыс ₽	25	14,9%	30	2 032 256	20,0%	1,2
свыше 100 тыс ₽	17	10,1%	23	3 803 327	37,3%	1,4
Всего	168	100%	283	10 186 384	100%	1,7

Верхние 25,0% карт — те, у кого средний чек выше 50 тыс ₽ — приносят 57,3% выручки лояльных. Ядро программы — не количество карт, а десятка-другая больших столов: их возврат стоит личного внимания.

Средний чек: с картой и без — по месяцам

Месяц	С картой, ₽	Без карты, ₽	Разница	Чеков с картой
Май	40 768	26 029	+56,6%	79
Июнь	40 174	20 127	+99,6%	62
Июль	45 767	26 537	+72,5%	73
Август · 12 дн	32 398	22 864	+41,7%	35

Оплаченные счета; персонал исключён. Гость с картой стабильно тратит в 1,5–2 раза больше — карта не скидка, а маркер ценного гостя.

Ретеншн по месяцам — когорты по первому визиту

Когорта	Новых гостей	Вернулись	%	Вернулись в 60 дн	%
Март	2	2	100,0%	1	50,0%
Апрель	30	30	100,0%	24	80,0%
Май	52	10	19,2%	8	15,4%
Июнь	29	6	20,7%	6	20,7%
Июль · окно не дозрело	35	1	2,9%	1	2,9%
Август · окно не дозрело	16	2	12,5%	2	12,5%

Когорта — месяц первого визита с картой; «вернулись» — второй визит к сегодняшнему дню. Мартовско-апрельские гости открытия вернулись почти все — это ядро; рабочий ориентир по зрелым когортам — 17% в первые 60 дней. Свежие когорты помечены: их окно возврата ещё не дозрело.

Удержание и ценность гостя — покупки в Motto Azabu с открытия

Ценность гостя (LTV)80 999 ₽ средняя · 35 820 ₽ медианная

Возврат гостей47,9% вернулись · 38,3% — в первые 60 дней

Повторные визиты51 из 164 гостей (31,1%)

Ритм постоянного гостямедиана 8 дней между визитами

Сеть приводит гостей42 из 164 (25,6%) пришли, уже зная группу

Возврат считается по гостям, чей первый визит был не позже 60 дней назад (94 гостей). Ключ PremiumBonus общий на всю группу (45 гостей Азабу покупали и в других её ресторанах) — удержание можно смотреть сквозь сеть.

Новые лояльные гости по месяцам

Месяц	Первый визит в Азабу
Март	2
Апрель	30
Май	52
Июнь	29
Июль	35
Август · 12 дней	16

Приток стабилен: 30–50 новых лояльных гостей в месяц. При LTV 80 999 ₽ каждый новый гость с картой — это в среднем 80 999 ₽ будущей выручки; столько может стоить его привлечение с учётом маржи — см. возврат выше.

Сеть группы вокруг Азабу

покупки гостей Азабу в других ресторанах группы · вся история карт

Точка группы	Наших гостей	Покупок	Сумма, ₽
Москва, 1-я Тверская-Ямская, 19.Здание гости	14	121	2 192 250
Москва, Смоленская, 8. Здание гостиницы Azim	19	108	1 825 785
Новосибирск, Ленина 21(Сибирь-Сибирь)	6	74	970 272
Москва, ул. Смоленская, 8 Здание гостиницы A	14	65	411 288
Москва, Большая Грузинская 69, жилой дом, 1й	14	76	357 298
Новосибирск, Ленина, 11 (Жерарня)	7	14	333 661
Новосибирск, Ленина, 11 (Жан Хуан Лу)	4	14	315 356
Новосибирск, Ленина 21 (Азиатиш)	2	12	132 360

Гости Азабу в сети45 из 164 (27,4%) покупали в других точках

Сеть → Азабу42 гостей (25,6%) пришли, уже зная группу

Ключ PremiumBonus общий на всю группу — гость один во всех ресторанах. Каждый четвёртый гость Азабу уже был гостем группы: кросс-промо внутри сети (Смоленская, Тверская-Ямская) — самый дешёвый канал привлечения, эти гости уже доверяют бренду.

Экономика привлечения

Новый лояльный гость приносит в среднем 80 999 ₽ выручки (медиана 35 820 ₽ — среднее тянут вверх большие столы). При валовой марже 71,9% это ~58 231 ₽ валовой прибыли с гостя — потолок разумной стоимости его привлечения задаётся этой цифрой и скоростью возврата (38% возвращаются в первые 60 дней).

Маркетинг-инвестиции и стоимость гостя

расходы — живые проводки iiko · новые гости — карты PremiumBonus

Месяц	Маркетинг, ₽	Новых лояльных	Стоимость гостя	Окупаемость к LTV
Март	1 507 554	2	753 777 ₽	×0,1
Апрель	1 853 256	30	61 775 ₽	×0,9
Май	1 088 161	52	20 926 ₽	×2,8
Июнь	1 238 011	29	42 690 ₽	×1,4
Июль	985 682	35	28 162 ₽	×2,1
Август · 12 дн	431 700	16	26 981 ₽	×2,2

«Стоимость гостя» — весь маркетинг-бюджет месяца на одного нового гостя с картой: честный прокси, пока активности не размечены. «Окупаемость» — во сколько раз валовая ценность гостя (LTV 80 999 ₽ × маржа 71,9%) превышает его стоимость.

Маркетинг в июле985 682 ₽ · 6,5% выручки

Новый лояльный гость июля28 162 ₽

Его валовая ценность~58 231 ₽ за жизнь

Полный ROMI по каждой активности появится, когда будут доступы: Remarked (брони и их источники, UTM), токен Яндекса (Директ и Метрика) и список активностей с бюджетами. Каркас расчёта уже готов.