Motto Azabu

Управленческий дашборд · Москва · данные из iiko, только чтение

Май 2026

Август 2026 · текущий Июль Июнь Май Апрель Март P&L

Отчётный период — май 2026 · ресторан работает с марта 2026 · чеки и гости — как в «Отчёте о среднем чеке» iiko: без удалённых, чеков-списаний и пустых; выручка и фудкост — по всем живым чекам · LFL к прошлому году появится, когда ресторану исполнится год (работает с 26.12.2025)

Выручка за май

13 822 796 ₽

к плану на 31.05 (28 800 000 ₽): −52,0% · −14 977 204 ₽

план месяца 28 800 000 ₽

Чеки за май

507

950 гостей

Средний чек

27 264 ₽

по «Отчёту о среднем чеке» iiko · только оплаченные, без нулевых: 35 083 ₽

Фудкост мая

25,6%

склад по проводкам, без НДС

Чистая прибыль за май

−16 572 133 ₽

120,1% выручки · проводки iiko

ФОТ за май

5 966 943 ₽

43,2% выручки · проводки iiko

Экономика

март — май 2026 · факт против «Плановых показателей» iiko · для идущего месяца план — на прошедшие дни

Показатель	Март 2026	Апрель 2026	Май 2026
Выручка факт	11 045 322	23 082 922	13 822 796
К плану iiko, %	−52,0%	−23,1%	−52,0%
К плану iiko, ₽	−11 954 678	−6 917 078	−14 977 204
Δ к прошлому месяцу, %	—	+109,0%	−40,1%
Δ к прошлому месяцу, ₽	—	+12 037 601	−9 260 127
Детализация мая
Зал (вкл. «С собой»)	100,0% выручки		13 822 796
Доставка	0,0% выручки		0
в т.ч. банкеты (поле «Банкет» iiko)	1,8% выручки · 2 чеков		251 860
в т.ч. Secret bar (столы 30-36)	1,3% выручки		186 210
Накопительно за 3 месяца	47 951 040 ₽

Выручка по месяцам, млн ₽ — факт

Чистая прибыль

Май, факт−16 572 133 ₽ · 120,1% выручки

Накопительно за 3 мес−25 279 248 ₽ · 53,3% выручки

С начала 2026 года−88 067 764 ₽ · 185,6% выручки

Чистая — из проводок iiko, весь план счетов; помесячный P&L — на странице «P&L».

Гости и средний чек

март — май · чеки — как в «Отчёте о среднем чеке» iiko · сравнение год-к-году — с декабря 2026

Показатель	Март 2026	Апрель 2026	Май 2026
Гости	739	1487	950
Средний чек на гостя, ₽	14 946	15 523	14 550
Количество чеков	357	741	507
Средний чек, ₽	30 939	31 151	27 264
Гостей в чеке	2,07	2,01	1,87

Средний чек на гостя по месяцам, ₽ — факт

Май по неделям

недели пн–вс, первая начинается в прошлом месяце · формат WBR · план — «Плановые показатели» iiko

Показатель	27.04–03.05	04.05–10.05	11.05–17.05	18.05–24.05	25.05–31.05
План	4 500 000	5 800 000	6 900 000	7 300 000	7 400 000
Выручка факт	3 587 496	2 268 450	3 592 744	3 125 753	3 345 179
К плану, %	−20,3%	−60,9%	−47,9%	−57,2%	−54,8%
Δ к прошлой неделе, %	−35,0%	−36,8%	+58,4%	−13,0%	+7,0%
Ресторан (зал)	3 587 496	2 268 450	3 592 744	3 125 753	3 345 179
Банкеты	—	—	251 860	—	—
Банкеты, % выручки	0,0%	0,0%	7,0%	0,0%	0,0%
Доставка	—	—	—	—	—
Доставка, % выручки	0,0%	0,0%	0,0%	0,0%	0,0%
Средний чек	28 248	21 812	28 068	26 946	32 796
Гости	263	179	242	216	200
09–12	600	500	1 400	—	750
12–18	1 098 114	936 182	1 896 421	1 132 056	1 651 325
18–24	2 488 782	1 331 768	1 694 923	1 993 697	1 693 104
Скидки	461 928	270 302	551 267	713 394	438 407
С/с кухня, %	25,7%	25,3%	26,9%	28,3%	24,9%
С/с бар, %	23,6%	24,2%	28,0%	25,4%	23,9%
С/с вино, %	27,9%	25,6%	28,4%	33,8%	29,8%

Выручка по неделям, млн ₽

Мотив посещения

корзины сумм чека — как в отчёте владельца · по неделям пн–вс · чеки — по правилу «Отчёта о среднем чеке»

Сумма чека	27.04–03.05	04.05–10.05	11.05–17.05	18.05–24.05	25.05–31.05	Май	Доля
до 3 000 ₽	43	40	45	38	23	189	32,8%
3–5 тыс ₽	2	1	3	2	—	8	1,4%
5–10 тыс ₽	11	6	6	8	9	40	6,9%
10–15 тыс ₽	8	5	7	9	7	36	6,2%
15–20 тыс ₽	11	5	9	11	9	45	7,8%
20–25 тыс ₽	5	12	12	6	8	43	7,5%
25 тыс ₽ и выше	47	35	46	42	46	216	37,4%
Всего чеков	127	104	128	116	102	577	100%

Чеки по корзинам, мая

Временные слоты

мая · группы дней и часы — как в отчёте владельца · чеки — по правилу «Отчёта о среднем чеке»

Выручка по слотам

ПН–ПТ 12-162 447 155

ср. чек на гостя 11 996 ₽ · 204 гостей

ПН–ПТ 16-205 711 916

ср. чек на гостя 16 045 ₽ · 356 гостей

ПН–ПТ 20-243 180 152

ср. чек на гостя 16 308 ₽ · 195 гостей

ВС 12-16522 135

ср. чек на гостя 10 656 ₽ · 49 гостей

ВС 16-20908 249

ср. чек на гостя 14 191 ₽ · 64 гостей

ВС 20-24292 980

ср. чек на гостя 12 208 ₽ · 24 гостей

ПН–СР 12-161 321 795

ср. чек на гостя 10 327 ₽ · 128 гостей

ПН–СР 16-202 940 099

ср. чек на гостя 15 807 ₽ · 186 гостей

ПН–СР 20-241 420 122

ср. чек на гостя 13 272 ₽ · 107 гостей

ЧТ–СБ 12-162 180 091

ср. чек на гостя 14 932 ₽ · 146 гостей

ЧТ–СБ 16-204 008 026

ср. чек на гостя 15 905 ₽ · 252 гостей

ЧТ–СБ 20-242 322 875

ср. чек на гостя 18 885 ₽ · 123 гостей

Загрузка по гостям — по часам, мая

1281

1369

14122

15121

1688

17130

18127

19139

20102

2190

2232

235

001

Слоты по неделям — выручка · гости · ₽ на гостя

Слот	27.04–03.05	04.05–10.05	11.05–17.05	18.05–24.05	25.05–31.05
ПН–ПТ 12-16	402 024 36 г · 11 167 ₽/г	401 784 38 г · 10 573 ₽/г	834 071 53 г · 15 737 ₽/г	365 356 39 г · 9 368 ₽/г	443 920 38 г · 11 682 ₽/г
ПН–ПТ 16-20	1 365 517 92 г · 14 843 ₽/г	549 390 48 г · 11 446 ₽/г	1 429 667 85 г · 16 820 ₽/г	1 502 246 80 г · 18 778 ₽/г	865 096 51 г · 16 963 ₽/г
ПН–ПТ 20-24	909 192 50 г · 18 184 ₽/г	538 770 33 г · 16 326 ₽/г	677 232 48 г · 14 109 ₽/г	395 683 29 г · 13 644 ₽/г	659 275 35 г · 18 836 ₽/г
ВС 12-16	129 310 15 г · 8 621 ₽/г	47 120 5 г · 9 424 ₽/г	220 905 16 г · 13 807 ₽/г	700 2 г · 350 ₽/г	124 100 11 г · 11 282 ₽/г
ВС 16-20	36 380 6 г · 6 063 ₽/г	321 520 23 г · 13 979 ₽/г	77 350 5 г · 15 470 ₽/г	110 889 11 г · 10 081 ₽/г	362 110 19 г · 19 058 ₽/г
ВС 20-24	37 600 3 г · 12 533 ₽/г	178 220 12 г · 14 852 ₽/г	24 780 3 г · 8 260 ₽/г	44 090 4 г · 11 022 ₽/г	8 290 2 г · 4 145 ₽/г
ПН–СР 12-16	122 204 20 г · 6 110 ₽/г	110 764 21 г · 5 274 ₽/г	413 410 29 г · 14 256 ₽/г	328 940 29 г · 11 343 ₽/г	346 477 29 г · 11 947 ₽/г
ПН–СР 16-20	832 910 60 г · 13 882 ₽/г	290 750 28 г · 10 384 ₽/г	986 666 55 г · 17 939 ₽/г	666 981 27 г · 24 703 ₽/г	162 792 16 г · 10 174 ₽/г
ПН–СР 20-24	544 824 30 г · 18 161 ₽/г	172 000 16 г · 10 750 ₽/г	417 600 29 г · 14 400 ₽/г	147 308 17 г · 8 665 ₽/г	138 390 15 г · 9 226 ₽/г
ЧТ–СБ 12-16	470 488 30 г · 15 683 ₽/г	364 684 23 г · 15 856 ₽/г	610 980 39 г · 15 666 ₽/г	230 090 25 г · 9 204 ₽/г	503 849 29 г · 17 374 ₽/г
ЧТ–СБ 16-20	897 472 60 г · 14 958 ₽/г	388 582 29 г · 13 399 ₽/г	514 981 37 г · 13 918 ₽/г	1 186 985 77 г · 15 415 ₽/г	1 020 006 49 г · 20 816 ₽/г
ЧТ–СБ 20-24	515 708 34 г · 15 168 ₽/г	394 310 19 г · 20 753 ₽/г	324 672 23 г · 14 116 ₽/г	409 770 20 г · 20 488 ₽/г	678 415 27 г · 25 126 ₽/г

Фонд оплаты труда

счета группы «Заработная плата и расходы на персонал» из проводок iiko · планов по ФОТ iiko наружу не отдаёт

Показатель	Март 2026	Апрель 2026	Май 2026
ФОТ факт, ₽	5 347 807	6 329 586	6 194 597
ФОТ от выручки, %	49,2%	27,8%	44,9%
ФОТ на гостя, ₽	7 237	4 257	6 521

Налоги и взносы, мая1 882 431 ₽

ФОТ + налоги, мая8 077 028 ₽ · 58,5% выручки

ФОТ — все счета зарплатной группы плана счетов (оклады, премии, фикс, иностранные сотрудники, питание штата и пр.); налоги — НДФЛ, ПФР, УСН и взносы отдельной строкой.

Себестоимость и товарные остатки

склад по проводкам iiko, без НДС · сырьевые склады

Фудкост и потери

Показатель	Март 2026	Апрель 2026	Май 2026
Фудкост факт (склад), %	25,9%	25,9%	25,6%
Списания и порча, %	0,2%	0,2%	0,1%
Недостачи инвентаризации, %	1,6%	0,7%	1,8%
Излишки инвентаризации, %	3,3%	1,0%	1,5%

Фудкост кухня и бар, мая

	Фудкост	Себестоимость, ₽	Выручка, ₽
Кухня	26,1%	2 837 546	10 884 279
Бар (без вина и пива)	22,8%	187 074	819 613
Вино	29,5%	563 770	1 909 037
Пиво	33,2%	69 582	209 867

Товарные остатки — сырьё · на 18.08

	Остаток, ₽	Запас, дн
Кухня	2 369 700	26
Бар (без вина)	2 193 736	265
Вино	7 301 941	402
в т.ч. пиво (позиции на складе бара)	26 720

Списания по статьям, мая

Статья	Сумма, ₽
Продвижение и маркетинг	263 314
Списание расходных материалов	163 340
Питание штата	99 733
Расход продуктов	71 686
Бой посуды (норма списания)	55 436
Комплимент	42 855
Представительские	39 615
Списания на порчу	33 433
Проработка нового меню	13 610
Списание за счет сотрудников	10 695
прочие статьи	48 887
Всего списано	842 605

Только сырьевые склады (кухня, бар, вино); мебель, стройка, посуда и инвентарь не считаются товаром. Запас в днях — остаток к среднему дневному расходу склада за мая. Винный погреб держит большой запас намеренно.

Операционные показатели

мая 2026

Лояльные гости23,4% выручки

Новых карт за месяц52

Скидки гостям555 200 ₽

Оборот места0,27 посадки в день

Посадочных мест113

Наполняемость чека15,6 поз.

Стоимость блюда кухни1 819 ₽

Стоимость блюда бара1 381 ₽

Позиций в меню · списания286 · 9 557 ₽

Концентрация выручки и оплаты

май 2026 · 507 чеков · средний 27 264 ₽ · максимум 322 140 ₽

Концентрация выручки

26 счетов свыше 100 тыс ₽ — 5,1% визитов и 28,3% выручки мая. Бизнес держится на больших столах: резервы, сомелье и возврат именно этих гостей двигают месяц сильнее всего остального потока. Карты PremiumBonus уже видят 21,8% выручки — портрет этих гостей, LTV и удержание на вкладке «Маркетинг».

Банковская карта10 294 108 ₽ · 74,5%

Наличные2 752 506 ₽ · 19,9%

EatAndSplit776 181 ₽ · 5,6%

Оплаты июля; «наличные» в кассе ведутся двумя типами — здесь объединены.

Структура меню

май 2026 · кухня 8 019 910 ₽ · бар и погреб 5 802 885 ₽

Разделы — выручка мая

СЕТЫ1 667 611

Otsumame / saki-zuke / zen-sai1 647 676

Sushi1 266 791

Nimono/yakimono/grill803 010

Саке бутылочное 720 ml739 799

Sashimi726 362

Jiro/mushi665 166

ВОДА559 738

Man/gohan/gyoza497 825

Деликатесы454 978

Sarada330 900

Игристое/Sparkling298 099

Бордовое — кухня, синее — бар и погреб. Вино, шампанское и саке дали 1 999 998 ₽ — 13,0% выручки; одна вода Solan de Cabras — 571 тыс ₽ за месяц.

Топ-10 позиций по выручке

Позиция	Шт	Выручка, ₽
Гранд сет сашими на 3 гостя	46	1 095 647
Solan de Cabras (0.75-Газ/Негаз)	307	511 317
Империал вагю сёю рамен	108	440 482
Строганина из хамачи в стиле Айнов	133	383 333
Dassai Junmai Diaginjo 23 720 ml	7	256 000
Суши Оторо	108	253 426
Гранд сет сашими на 5 гостей	6	238 000
Суши Чуторо	129	232 351
Тартар из трех видов тунца с соусом кими	75	232 239
Суши Вагю абури	93	231 424

Топ по количеству · включая отданное бесплатно

Позиция	Шт	Выручка, ₽
ОТКРЫТОЕ БЛЮДО	955	63 322
Solan de Cabras (0.75-Газ/Негаз)	307	511 317
Суши Лосось	230	180 320
Огурцы и кайсо суномоно, икура	206	160 591
Воздушный шоколад с мисо-кремом	170	76 501

Требует внимания

«ОТКРЫТОЕ БЛЮДО» — 955 продаж на 63 322 ₽ за май, самая массовая позиция кассы. Это ручной ввод мимо техкарт: у таких продаж нет себестоимости в техкартах, и топы блюд занижены.

Экономика мая — живые проводки iiko

весь план счетов · обновлено 13.08.2026 · вся история — на странице «P&L»

Чистая прибыль мая

−16 572 133 ₽

по проводкам

Валовая прибыль мая

10 269 142 ₽

74,4% выручки

Фудкост по проводкам

25,6%

склад, без НДС

Накоплено с начала 2026

−88 067 764 ₽

сумма чистой прибыли по проводкам с 01.01.2026

P&L мая

Торговая выручка	14 377 996
Скидки гостям	−555 200
Сервис и корректировки	−18 465
Выручка (нетто)	13 804 330
Себестоимость	3 535 188
Валовая прибыль	10 269 142
Операционные расходы	15 467 527
Операционная прибыль	−5 198 385
Прочие доходы	180 379
Прочие расходы (вкл. стройку)	11 554 128
Чистая прибыль	−16 572 133

Только май: помесячная история и сравнение месяцев — на странице «P&L» (кнопка сверху). Скидки гостям за мая: 555 200 ₽ — 3,9% торговой выручки.

Куда ушёл май — крупнейшие статьи (проводки)

Заработная плата и премии3 378 330 ₽

Аренда помещения ресторана1 982 500 ₽

Заработная плата ресторан (фиксиро1 909 042 ₽

Дизайн проект, макеты, разработки1 800 000 ₽

ПФР833 304 ₽

Продвижение ресторанов714 500 ₽

НДФЛ509 597 ₽

Курьер, перевозка, доставка446 050 ₽

Лояльность — PremiumBonus

карты в чеках 01.05 — 11.08 · сверка iiko ↔ PremiumBonus по телефону в чеке

Гостей с картами в чеках

168

телефон в чеке почти всегда карта: 194 из 201

Выручка лояльных, май

3 220 644 ₽

23,4% выручки · 79 счетов

Средний счёт лояльного

40 768 ₽

+56,6% к счёту без карты (26 029 ₽)

Бонусы на руках у гостей

1 264 371 ₽

обязательства программы перед гостями

Группы карт — гости в чеках с 1 мая

Группа	Гостей	Счетов	Сумма, ₽	На счёт, ₽
Карта 3%	56	90	1 175 018	13 056
Карта 7%	47	53	1 307 185	24 664
Карта 10%	29	45	1 911 001	42 467
Карта 15%	24	72	3 289 164	45 683
VIP 20%	8	12	1 749 996	145 833
20% Premium	4	11	754 020	68 547

Чем выше процент карты, тем дороже стол: восемь гостей VIP 20% оставили 1 749 996 ₽ — больше, чем 56 гостей «Карты 3%» вместе. Служебные карты (персонал, 26 шт.) исключены из всех гостевых цифр.

Портрет и история — по базе PremiumBonus

Пол92 м · 76 ж

Возрастмедиана 39 · от 20 до 70

Визитов в истории карт970 с 2024 г. на 20 508 303 ₽

Частотамедиана 2 визита · постоянники до 101

Бонусыначислено 2 034 691 ₽ · списано 2 531 526 ₽

История карт глубже дашборда — PremiumBonus помнит покупки с апреля 2024-го, ещё по прошлой площадке. Медиана — 2 визита: базу составляют гости, пришедшие дважды; ядро постоянных гостей узкое и тем ценнее.

Лояльные гости по среднему чеку — чеки 01.05 — 11.08

Средний чек гостя	Карт	Доля карт	Чеков	Выручка, ₽	Доля выручки	Визитов
до 10 000 ₽	24	14,3%	60	160 525	1,6%	2,5
10 — 25 тыс ₽	55	32,7%	87	1 409 871	13,8%	1,6
25 — 50 тыс ₽	47	28,0%	83	2 780 406	27,3%	1,8
50 — 100 тыс ₽	25	14,9%	30	2 032 256	20,0%	1,2
свыше 100 тыс ₽	17	10,1%	23	3 803 327	37,3%	1,4
Всего	168	100%	283	10 186 384	100%	1,7

Верхние 25,0% карт — те, у кого средний чек выше 50 тыс ₽ — приносят 57,3% выручки лояльных. Ядро программы — не количество карт, а десятка-другая больших столов: их возврат стоит личного внимания.

Средний чек: с картой и без — по месяцам

Месяц	С картой, ₽	Без карты, ₽	Разница	Чеков с картой
Май	40 768	26 029	+56,6%	79
Июнь	40 174	20 127	+99,6%	62
Июль	45 767	26 537	+72,5%	73
Август · 12 дн	32 398	22 864	+41,7%	35

Оплаченные счета; персонал исключён. Гость с картой стабильно тратит в 1,5–2 раза больше — карта не скидка, а маркер ценного гостя.

Ретеншн по месяцам — когорты по первому визиту

Когорта	Новых гостей	Вернулись	%	Вернулись в 60 дн	%
Март	2	2	100,0%	1	50,0%
Апрель	30	30	100,0%	24	80,0%
Май	52	10	19,2%	8	15,4%
Июнь	29	6	20,7%	6	20,7%
Июль · окно не дозрело	35	1	2,9%	1	2,9%
Август · окно не дозрело	16	2	12,5%	2	12,5%

Когорта — месяц первого визита с картой; «вернулись» — второй визит к сегодняшнему дню. Мартовско-апрельские гости открытия вернулись почти все — это ядро; рабочий ориентир по зрелым когортам — 17% в первые 60 дней. Свежие когорты помечены: их окно возврата ещё не дозрело.

Удержание и ценность гостя — покупки в Motto Azabu с открытия

Ценность гостя (LTV)80 999 ₽ средняя · 35 820 ₽ медианная

Возврат гостей47,9% вернулись · 38,3% — в первые 60 дней

Повторные визиты51 из 164 гостей (31,1%)

Ритм постоянного гостямедиана 8 дней между визитами

Сеть приводит гостей42 из 164 (25,6%) пришли, уже зная группу

Возврат считается по гостям, чей первый визит был не позже 60 дней назад (94 гостей). Ключ PremiumBonus общий на всю группу (45 гостей Азабу покупали и в других её ресторанах) — удержание можно смотреть сквозь сеть.

Новые лояльные гости по месяцам

Месяц	Первый визит в Азабу
Март	2
Апрель	30
Май	52
Июнь	29
Июль	35
Август · 12 дней	16

Приток стабилен: 30–50 новых лояльных гостей в месяц. При LTV 80 999 ₽ каждый новый гость с картой — это в среднем 80 999 ₽ будущей выручки; столько может стоить его привлечение с учётом маржи — см. возврат выше.

Сеть группы вокруг Азабу

покупки гостей Азабу в других ресторанах группы · вся история карт

Точка группы	Наших гостей	Покупок	Сумма, ₽
Москва, 1-я Тверская-Ямская, 19.Здание гости	14	121	2 192 250
Москва, Смоленская, 8. Здание гостиницы Azim	19	108	1 825 785
Новосибирск, Ленина 21(Сибирь-Сибирь)	6	74	970 272
Москва, ул. Смоленская, 8 Здание гостиницы A	14	65	411 288
Москва, Большая Грузинская 69, жилой дом, 1й	14	76	357 298
Новосибирск, Ленина, 11 (Жерарня)	7	14	333 661
Новосибирск, Ленина, 11 (Жан Хуан Лу)	4	14	315 356
Новосибирск, Ленина 21 (Азиатиш)	2	12	132 360

Гости Азабу в сети45 из 164 (27,4%) покупали в других точках

Сеть → Азабу42 гостей (25,6%) пришли, уже зная группу

Ключ PremiumBonus общий на всю группу — гость один во всех ресторанах. Каждый четвёртый гость Азабу уже был гостем группы: кросс-промо внутри сети (Смоленская, Тверская-Ямская) — самый дешёвый канал привлечения, эти гости уже доверяют бренду.

Экономика привлечения

Новый лояльный гость приносит в среднем 80 999 ₽ выручки (медиана 35 820 ₽ — среднее тянут вверх большие столы). При валовой марже 71,9% это ~58 231 ₽ валовой прибыли с гостя — потолок разумной стоимости его привлечения задаётся этой цифрой и скоростью возврата (38% возвращаются в первые 60 дней).

Маркетинг-инвестиции и стоимость гостя

расходы — живые проводки iiko · новые гости — карты PremiumBonus

Месяц	Маркетинг, ₽	Новых лояльных	Стоимость гостя	Окупаемость к LTV
Март	1 507 554	2	753 777 ₽	×0,1
Апрель	1 853 256	30	61 775 ₽	×0,9
Май	1 088 161	52	20 926 ₽	×2,8
Июнь	1 238 011	29	42 690 ₽	×1,4
Июль	985 682	35	28 162 ₽	×2,1
Август · 12 дн	431 700	16	26 981 ₽	×2,2

«Стоимость гостя» — весь маркетинг-бюджет месяца на одного нового гостя с картой: честный прокси, пока активности не размечены. «Окупаемость» — во сколько раз валовая ценность гостя (LTV 80 999 ₽ × маржа 71,9%) превышает его стоимость.

Маркетинг в июле985 682 ₽ · 6,5% выручки

Новый лояльный гость июля28 162 ₽

Его валовая ценность~58 231 ₽ за жизнь

Полный ROMI по каждой активности появится, когда будут доступы: Remarked (брони и их источники, UTM), токен Яндекса (Директ и Метрика) и список активностей с бюджетами. Каркас расчёта уже готов.